{"id":120818,"date":"2020-01-27T13:30:32","date_gmt":"2020-01-27T16:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=120818"},"modified":"2020-01-26T21:37:39","modified_gmt":"2020-01-27T00:37:39","slug":"usar-a-mesma-tabua-e-faca-para-cortar-carne-e-vegetais-crus-pode-levar-a-uma-contaminacao-cruzada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/usar-a-mesma-tabua-e-faca-para-cortar-carne-e-vegetais-crus-pode-levar-a-uma-contaminacao-cruzada\/","title":{"rendered":"Usar a mesma t\u00e1bua e faca para cortar carne e vegetais crus pode levar a uma contamina\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/carne.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-120819\" src=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/carne.jpg\" alt=\"\" width=\"415\" height=\"265\" srcset=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/carne.jpg 415w, https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/carne-300x192.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 415px) 100vw, 415px\" \/><\/a>A\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996911006260\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/a>\u00a0\u00e9 a transfer\u00eancia de bact\u00e9rias ou outros micro-organismos de uma subst\u00e2ncia para outra. A cada ano, cerca de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">600 milh\u00f5es de pessoas<\/a>\u00a0em todo o mundo sofrem de doen\u00e7as transmitidas por alimentos. Embora existam muitas causas, uma importante e evit\u00e1vel \u00e9 a\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>. Outros tipos de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0incluem a transfer\u00eancia de al\u00e9rgenos alimentares (como o\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/1455-gluten.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gluten<\/a>), produtos qu\u00edmicos ou toxinas (confira aqui estudos a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/20425003\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">1<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5699236\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">2<\/a>)<\/p>\n<p>Muitas pessoas assumem que as doen\u00e7as transmitidas por alimentos s\u00e3o causadas principalmente pela ingest\u00e3o em restaurantes, mas existem muitas maneiras pelas quais a\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0pode ocorrer, incluindo (confira aqui estudos a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996911006260\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">3<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5699236\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">4<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6604938\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">5<\/a>):<\/p>\n<ul>\n<li>Produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria de alimentos &#8211; de plantas e animais nas fazendas;<\/li>\n<li>Durante a colheita ou abate;<\/li>\n<li>Produ\u00e7\u00e3o secund\u00e1ria de alimentos &#8211; incluindo processamento e fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos;<\/li>\n<li>Transporte de alimentos;<\/li>\n<li>Armazenamento de alimentos;<\/li>\n<li>Distribui\u00e7\u00e3o de alimentos &#8211; mercearias, mercados de agricultores e muito mais;<\/li>\n<li>Prepara\u00e7\u00e3o e servi\u00e7o de alimentos &#8211; em casa, restaurantes e outras opera\u00e7\u00f5es de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dado que h\u00e1 muitos pontos em que a\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0pode ocorrer, \u00e9 importante aprender sobre os diferentes tipos e como voc\u00ea pode evit\u00e1-la.<\/p>\n<h2>Tipos de contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/h2>\n<p>Existem tr\u00eas tipos principais de c<span class=\"Apple-style-span\">ontamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>: de alimentos para alimentos, equipamentos para alimentos e pessoas para alimentos.<\/p>\n<h3>De alimento para alimento<\/h3>\n<p>A adi\u00e7\u00e3o de alimentos contaminados a alimentos n\u00e3o contaminados resulta em\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>. Isso permite que bact\u00e9rias nocivas se espalhem no alimento n\u00e3o contaminado (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3827549\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">6<\/a>).<\/p>\n<p>Alimentos crus, mal cozidos ou mal lavados podem abrigar grandes quantidades de bact\u00e9rias, como\u00a0<i>Salmonella<\/i>,\u00a0<i>Clostridium perfringens<\/i>,\u00a0<i>Campylobacter<\/i>,\u00a0<i>Staphylococcus aureus<\/i>,\u00a0<i>E. coli<\/i>\u00a0e\u00a0<i>Listeria monocytogenes<\/i>\u00a0&#8211; todas elas, ao serem ingeridas, podem prejudicar a sa\u00fade (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3827549\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">6<\/a>).<\/p>\n<p>Os alimentos que apresentam o maior risco de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o<\/span>\u00a0bacteriana incluem verduras, brotos de feij\u00e3o, arroz restante, leite n\u00e3o pasteurizado, queijos, carnes, ovos, aves e frutos do mar crus (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3159107\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">7<\/a>).<\/p>\n<p>Adicionar alface contaminada e n\u00e3o lavada a uma salada fresca pode contaminar os outros ingredientes. Esse foi o caso de um surto de\u00a0<i>E. Coli<\/i>\u00a0em 2006 que afetou 71 clientes da Taco Bell (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/ecoli\/2006\/taco-bell-12-2006.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">8<\/a>).<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, as sobras mantidas na geladeira por muito tempo podem resultar em crescimento bacteriano. Portanto, coma as sobras dentro de tr\u00eas a quatro dias e cozinhe-as em temperaturas adequadas. Se voc\u00ea planeja misturar as sobras com outros alimentos, a nova refei\u00e7\u00e3o n\u00e3o deve ser armazenada novamente como sobra.<\/p>\n<h3>De equipamentos para os alimentos<\/h3>\n<p>A\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0de equipamentos para os alimentos \u00e9 um dos tipos mais comuns de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o<\/span>, ainda que n\u00e3o reconhecidos. As bact\u00e9rias podem sobreviver por longos per\u00edodos em superf\u00edcies como bancadas, facas, utens\u00edlios, t\u00e1buas de corte, recipientes de armazenamento e equipamentos de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3827549\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">6<\/a>)<\/p>\n<p>Quando o equipamento n\u00e3o \u00e9 lavado adequadamente ou inconscientemente contaminado por bact\u00e9rias, ele pode transferir grandes volumes de bact\u00e9rias nocivas para os alimentos. Isso pode acontecer a qualquer momento durante o manuseio &#8211; tanto em casa quanto em f\u00e1bricas e restaurantes (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3827549\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">6<\/a>). Um incidente de 2008 em uma empresa de carne fatiada do Canad\u00e1 resultou na morte de 22 clientes devido a cortadores de carne contaminados com listeria (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/en\/news\/archive\/2009\/07\/report-independent-investigator-into-2008-listeriosis-outbreak.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">9<\/a>).<\/p>\n<p>Em casa, usar a mesma t\u00e1bua e faca para cortar carne e vegetais crus pode ser prejudicial se os vegetais forem consumidos crus (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/20003742\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">10<\/a>).<\/p>\n<p>Um estudo constatou que os participantes mais velhos eram menos propensos a usar sab\u00e3o e \u00e1gua para limpar suas t\u00e1buas depois de trabalhar com carne crua, enquanto os mais jovens n\u00e3o estavam cientes dos riscos de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0(confira aqui o estudo:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/20003742\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">10<\/a>).<\/p>\n<p>M\u00e9todos inadequados de preserva\u00e7\u00e3o de alimentos podem levar \u00e0\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>. Em 2015, as batatas usadas em uma salada fizeram 22 participantes de uma festa ficarem doentes de botulismo devido a pr\u00e1ticas inadequadas de conservas (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/mmwr\/preview\/mmwrhtml\/mm6429a6.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">11<\/a>).<\/p>\n<h3>De pessoas para os alimentos<\/h3>\n<p>Os seres humanos podem transferir facilmente bact\u00e9rias de seus corpos ou roupas para os alimentos durante muitas etapas de prepara\u00e7\u00e3o (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26818993\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">12<\/a>). Uma pessoa pode tossir na m\u00e3o ou tocar em aves cruas e continuar a preparar uma refei\u00e7\u00e3o sem lavar as m\u00e3os no meio do processo de preparo (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26818993\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">12<\/a>).<\/p>\n<p>Em um estudo realizado com 190 adultos, apenas 58% dos participantes relataram lavar as m\u00e3os antes de cozinhar ou preparar alimentos, enquanto apenas 48% disseram que lavaram as m\u00e3os ap\u00f3s espirrar ou tossir (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6702815\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">13<\/a>).<\/p>\n<p>Outros exemplos comuns incluem o uso de um celular carregado de bact\u00e9rias ao cozinhar ou limpar as m\u00e3os com um avental ou toalha suja. Essas pr\u00e1ticas podem contaminar suas m\u00e3os e espalhar bact\u00e9rias para alimentos ou equipamentos (confira aqui estudos a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26818993\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">12<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6210060\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">14<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4549928\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">15<\/a>).<\/p>\n<p>Embora isso represente uma preocupa\u00e7\u00e3o, uma meta-an\u00e1lise de 2015 constatou que a educa\u00e7\u00e3o sobre seguran\u00e7a alimentar em casa e no trabalho pode reduzir significativamente o risco de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0e pr\u00e1ticas alimentares inseguras (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26307055\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">16<\/a>).<\/p>\n<p>De longe, a maneira mais eficaz de reduzir o risco de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0\u00e9 lavar adequadamente as m\u00e3os com \u00e1gua e sab\u00e3o por pelo menos 20 segundos (confira aqui estudos a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26818993\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">12<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3037063\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">17<\/a>).<\/p>\n<h2>Efeitos colaterais<\/h2>\n<p>Os efeitos colaterais da\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0podem ser de leves a graves. Os efeitos colaterais mais leves incluem dor de est\u00f4mago, perda de apetite, dor de cabe\u00e7a, n\u00e1usea e diarreia. Geralmente, aparecem dentro de 24 horas ap\u00f3s a ingest\u00e3o do alimento contaminado, embora possam aparecer semanas ap\u00f3s a exposi\u00e7\u00e3o, dificultando a determina\u00e7\u00e3o da causa espec\u00edfica (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26371569\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">18<\/a>).<\/p>\n<p>Nos casos de v\u00f4mito ou diarreia, \u00e9 importante se hidratar adequadamente (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26371569\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">18<\/a>). Os efeitos colaterais graves incluem diarreia por mais de tr\u00eas dias, fezes com sangue, febre, desidrata\u00e7\u00e3o, fal\u00eancia de \u00f3rg\u00e3os e at\u00e9 morte (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26371569\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">18<\/a>).<\/p>\n<p>Procure atendimento m\u00e9dico imediato se os efeitos colaterais piorarem ou durarem mais de um ou dois dias, bem como se voc\u00ea fizer parte de um grupo de risco.<\/p>\n<h2>Quem est\u00e1 em risco?<\/h2>\n<p>Todo mundo corre o risco de ficar doente por\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>\u00a0(confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4555333\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">19<\/a>).<\/p>\n<p>No entanto, certos grupos correm um risco muito maior, incluindo:<\/p>\n<ul>\n<li>Mulheres gr\u00e1vidas<\/li>\n<li>Crian\u00e7as menores de 5 anos<\/li>\n<li>Adultos com mais de 65 anos<\/li>\n<li>Pessoas com sistema imunol\u00f3gico enfraquecido &#8211; por exemplo, pessoas com HIV\/AIDS, diabetes n\u00e3o controlado ou c\u00e2ncer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Considerando que esses grupos comp\u00f5em um grande segmento da popula\u00e7\u00e3o, \u00e9 crucial praticar o manuseio seguro de alimentos quando estiver em casa ou trabalhando em um estabelecimento de servi\u00e7os aliment\u00edcios (confira aqui estudo a respeito:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4555333\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">19<\/a>).<\/p>\n<h2>Como evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/h2>\n<p>Existem muitas maneiras de evitar a\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/span>.<\/p>\n<h3>Compra e armazenamento de alimentos<\/h3>\n<ul>\n<li>Evite comprar alimentos perto da data de validade, a menos que pretenda com\u00ea-los imediatamente;<\/li>\n<li>Guarde a carne crua em um recipiente de vidro fechado dentro da geladeira para evitar que os l\u00edquidos vazem para outros alimentos;<\/li>\n<li>Use sacolas de supermercado separadas para carne crua e ovos;<\/li>\n<li>Use as sobras de alimentos refrigeradas dentro de dois a tr\u00eas dias e cozinhe-as em temperaturas adequadas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparo da comida<\/h3>\n<ul>\n<li>Lave as m\u00e3os com \u00e1gua e sab\u00e3o por pelo menos 20 segundos ap\u00f3s tocar em carne crua, acariciar um animal, usar o banheiro, tossir ou espirrar ou usar o telefone;<\/li>\n<li>Lave seus utens\u00edlios, bancadas, t\u00e1buas de corte e outras superf\u00edcies com sab\u00e3o e \u00e1gua morna, principalmente ao manusear carne crua;<\/li>\n<li>Use t\u00e1buas de corte separadas para carne e legumes;<\/li>\n<li>Use esponjas e panos limpos;<\/li>\n<li>Cozinhe os alimentos nas temperaturas adequadas usando um term\u00f4metro de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por fim, mantenha-se atualizado com os restaurantes que frequenta, visitando o site do conselho de controle de alimentos e doen\u00e7as do seu pa\u00eds, como os\u00a0<a href=\"http:\/\/agenciabrasil.ebc.com.br\/tags\/centro-de-controle-e-prevencao-de-doencas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Centros de Controle e Preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A\u00a0contamina\u00e7\u00e3o cruzada\u00a0\u00e9 a transfer\u00eancia de bact\u00e9rias ou outros micro-organismos de uma subst\u00e2ncia para outra. 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