{"id":118668,"date":"2019-12-22T10:00:36","date_gmt":"2019-12-22T13:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=118668"},"modified":"2019-12-21T21:07:32","modified_gmt":"2019-12-22T00:07:32","slug":"as-razoes-pelas-quais-deveriamos-comer-insetos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/as-razoes-pelas-quais-deveriamos-comer-insetos\/","title":{"rendered":"As raz\u00f5es pelas quais dever\u00edamos comer insetos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Empurrei o carrinho para atravessar o tempo e nos plantarmos no futuro da\u00a0alimenta\u00e7\u00e3o<\/a>. Desta vez, o respons\u00e1vel pela se\u00e7\u00e3o era um velho conhecido meu, que ficou famoso na adolesc\u00eancia por retornar ao futuro gra\u00e7as \u00e0 ajuda de um cientista um tanto exc\u00eantrico, que tinha transformado um autom\u00f3vel em uma m\u00e1quina do tempo. Apresentei-o \u00e0 minha m\u00e3e, que n\u00e3o estava muito convencida, e conversamos por alguns momentos.<\/p>\n

\u2013 Querem que lhes mostre nossa gama de alimentos do futuro? N\u00f3s os chamamos assim embora muitos deles j\u00e1 possam ser adquiridos hoje em dia. Outros ainda n\u00e3o. Mas n\u00e3o pensem que estou falando de bagas de goji, chlorella, quinoa, sementes de chia e outros\u00a0produtos que chamam absurdamente de superalimentos<\/a>. Refiro-me a outras coisas com mais rigor cient\u00edfico e que n\u00e3o prometem tant\u00edssimos milagres. Comecemos pelos\u00a0insetos<\/a>: grilos, larvas, baratas, vermes etc..<\/p>\n

\u2013 Poxa, filho, isso est\u00e1 me dando \u00e2nsias \u2013 disse ela, tentando se afastar, mas n\u00e3o me movi, disposto a continuar escutando.<\/p>\n

\u2013 Uma grande parte da sociedade associa os insetos a sujeira ou doen\u00e7as, e nem lhe passa pela cabe\u00e7a comer estes seres vivos. Entretanto, o primeiro que devo lhes dizer \u00e9 que os insetos podem ser criados em ambientes perfeitamente higi\u00eanicos e, cumprindo as normativas europeias de inocuidade alimentar, n\u00e3o representam nenhum risco \u00e0 sa\u00fade. Mas eu entendo. \u00c9 normal que a primeira cosa que expressem, ao ouvir falar de insetos comest\u00edveis, seja\u00a0nojo e rejei\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n

Comida \u00e9 cultura<\/b><\/p>\n

Isto ocorre porque a aceita\u00e7\u00e3o dos alimentos n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 um termo relacionado ao seu\u00a0valor nutricional<\/a>, mas tamb\u00e9m o resultado da intera\u00e7\u00e3o entre o alimento e o consumidor num momento determinado. Por um lado, interv\u00eam as caracter\u00edsticas do alimento (composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e nutritiva, estrutura e propriedades f\u00edsicas); por outro, as de cada consumidor (gen\u00e9ticas, de idade, estado fisiol\u00f3gico e psicol\u00f3gico); e, por \u00faltimo, as do entorno que o cerca (h\u00e1bitos familiares e geogr\u00e1ficos, religi\u00e3o, educa\u00e7\u00e3o, moda, pre\u00e7o e\/ou conveni\u00eancia de uso). Todas elas influem em sua atitude no momento de aceitar ou rejeitar um alimento. Portanto, a considera\u00e7\u00e3o de um determinado produto como alimento tem um marcado car\u00e1ter cultural, e isto poderia explicar por que algumas esp\u00e9cies de animais (insetos, carac\u00f3is, r\u00e3s, c\u00e3es) s\u00e3o ou n\u00e3o consideradas comest\u00edveis em diferentes culturas.<\/p>\n

\u2013 Continua sem me convencer \u2013 defendeu-se minha m\u00e3e. \u2013 Talvez, se voc\u00ea me mostrar os seus insetos…<\/p>\n

\u2013 Imposs\u00edvel, eles ainda n\u00e3o s\u00e3o encontrados nos supermercados. Explico-lhes a situa\u00e7\u00e3o sobre o\u00a0consumo de insetos<\/a>\u00a0porque muita gente n\u00e3o est\u00e1 bem informada. At\u00e9 recentemente, sua comercializa\u00e7\u00e3o na\u00a0Espanha<\/a>\u00a0era totalmente proibida. Entretanto, a entrada em vigor do\u00a0Regulamento Europeu 2015\/2283<\/a>, relativo aos novos alimentos, admite que os insetos inteiros e\/ou suas partes possam ser inclu\u00eddos em novas categorias de alimentos. Isto n\u00e3o quer dizer que seja permitido vender qualquer inseto, mas sim que as empresas j\u00e1 podem solicitar autoriza\u00e7\u00e3o da UE para inclu\u00ed-los na lista de novos alimentos. Depois que os organismos pertinentes comprovarem que essas solicita\u00e7\u00f5es cumprem o que a legisla\u00e7\u00e3o exige, incluindo, obviamente, tudo o que diz respeito \u00e0 seguran\u00e7a alimentar dos insetos, ser\u00e1 concedida sua autoriza\u00e7\u00e3o. N\u00e3o pensem que esses tr\u00e2mites s\u00e3o muito complicados. A\u00a0Autoridade Europeia de Seguran\u00e7a Alimentar<\/a>\u00a0(EFSA, na sigla em ingl\u00eas) considera que, em geral, os riscos de comer insetos s\u00e3o similares aos de qualquer outra fonte proteica, por isso n\u00e3o parece que haver\u00e1 muitos empecilhos \u00e0 sua aprova\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, esse Regulamento abre a possibilidade de acelerar os tr\u00e2mites de autoriza\u00e7\u00e3o caso se considere que os insetos avaliados s\u00e3o tidos como alimentos tradicionais em terceiros pa\u00edses. Para isso, \u00e9 preciso que tenham sido consumidos sem problemas durante pelo menos 25 anos como parte da dieta habitual de um n\u00famero significativo de pessoas. E, como voc\u00eas sabem, os insetos s\u00e3o consumidos h\u00e1 muitos anos em pa\u00edses n\u00e3o pertencentes \u00e0 UE, principalmente da \u00c1frica, Am\u00e9rica, \u00c1sia e Oriente M\u00e9dio.<\/p>\n

\u2013 Continuo intrigada. Que propriedades os insetos oferecem para que pensemos em inclu\u00ed-los na dieta ocidental?<\/p>\n

\u2013 Segundo a\u00a0FAO<\/a>\u00a0\u2013 respondeu o antigo viajante no tempo \u2013 h\u00e1 v\u00e1rias raz\u00f5es principais pelas quais dever\u00edamos comer insetos. A primeira s\u00e3o os aspectos nutricionais. Os insetos s\u00e3o uma boa fonte de nutrientes e uma alternativa a alimentos b\u00e1sicos como o frango, o porco, a carne bovina e inclusive o peixe.<\/p>\n

O valor nutritivo dos insetos<\/b><\/p>\n

Em linhas gerais, os insetos s\u00e3o uma boa fonte de energia e prote\u00edna de alta qualidade, atendem \u00e0s necessidades de amino\u00e1cidos, t\u00eam altas quantidades de \u00e1cidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados e, al\u00e9m disso, s\u00e3o ricos em minerais (como cobre, ferro, magn\u00e9sio, mangan\u00eas, f\u00f3sforo, sel\u00eanio e zinco) e\u00a0vitaminas<\/a>\u00a0(riboflavina, \u00e1cido pantot\u00eanico, biotina e \u00e0s vezes \u00e1cido f\u00f3lico). H\u00e1 insetos cujo conte\u00fado em prote\u00ednas \u00e9 semelhante ao de carnes \u201cconvencionais\u201d, tanto em quantidade como em qualidade, j\u00e1 que cont\u00eam alt\u00edssima percentagem de amino\u00e1cidos essenciais. Por\u00e9m, esse valor nutricional dos insetos depende n\u00e3o somente da esp\u00e9cie, mas tamb\u00e9m do momento da vida do inseto a ser consumido e da sua prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria. Al\u00e9m disso, essas prote\u00ednas t\u00eam alta capacidade de formar g\u00e9is, uma propriedade tecnol\u00f3gica muito importante na ind\u00fastria alimentar.<\/p>\n

\u2013 H\u00e1 mais raz\u00f5es al\u00e9m das nutricionais para consumir insetos? \u2013 perguntei.<\/p>\n

\u2013 Sim, as\u00a0ambientais<\/a>. Se tomarmos como refer\u00eancia os alimentos de origem animal, a produ\u00e7\u00e3o de insetos necessita menos terreno e \u00e1gua, produz menos quantidade de am\u00f4nia e emiss\u00f5es de metano, \u00e9 eficaz na hora de transformar os alimentos em prote\u00edna… A t\u00edtulo de exemplo, digo a voc\u00eas que, segundo a FAO, as vacas consomem 12 vezes mais alimentos que grilos para gerar a mesma quantidade de prote\u00ednas; as ovelhas consomem quatro vezes mais alimentos que os insetos, enquanto porcos e frangos consomem o dobro. Do meu humilde ponto de vista, os benef\u00edcios ambientais oferecidos pela inclus\u00e3o dos insetos na alimenta\u00e7\u00e3o ocidental s\u00e3o sua maior vantagem.<\/p>\n

\u2013 Alguma raz\u00e3o a mais?<\/p>\n

\u2013 Tamb\u00e9m os fatores econ\u00f4micos e sociais s\u00e3o importantes, To\u00f1i. Os insetos como nova fonte de alimenta\u00e7\u00e3o podem ser uma oportunidade de desenvolvimento de algumas comunidades e uma linha de neg\u00f3cio.<\/p>\n

\u2013 Quais voc\u00ea acha que ser\u00e3o os primeiros a serem autorizados?<\/p>\n

\u2013 Atualmente foram documentadas quase 2.000 esp\u00e9cies diferentes aptas para o consumo humano. Se eu tivesse que apostar, apostaria na mosca, nos vermes da farinha, nos bichos-da-seda e nos grilos. Al\u00e9m disso, n\u00e3o \u00e9 preciso comer os insetos de um em um \u2013 eles podem ser servidos em farofas, molhos ou sopas. Se quiserem, eu os anoto na lista para quando forem autorizados.<\/p>\n

\u2013 Voc\u00ea me convenceu\u2013 respondi \u2013, mas minha m\u00e3e ainda est\u00e1 em choque.<\/p>\n

\u2013 Acompanhem-me. Nesta outra ala tenho as algas e as \u00e1guas-vivas.<\/p>\n

\u2013 Uffff… \u2013 Minha m\u00e3e come\u00e7ava a empalidecer.<\/p>\n

\u2013 Por que essa cara de nojo? As algas s\u00e3o muito usadas na gastronomia oriental, e hoje em dia, devido \u00e0 globaliza\u00e7\u00e3o, \u00e0 populariza\u00e7\u00e3o da comida japonesa e \u00e0 disponibilidade cada vez maior de produtos nas lojas, abriram espa\u00e7o nos supermercados espanh\u00f3is. S\u00e3o vendidas tanto de forma individual como na composi\u00e7\u00e3o de sucos, barrinhas de prote\u00ednas, chips e outros alimentos. Sua principal propriedade \u00e9 que t\u00eam uma textura e sabor especiais, que as tornam ideais como ingredientes para novas prepara\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas. S\u00e3o habitualmente empregadas em molhos, caldos, liquidificados etc.. ali\u00e1s, estou vendendo-as muit\u00edssimo. S\u00f3 que, no mundo das algas, nem tudo o que reluz \u00e9 ouro. Muito j\u00e1 se escreveu a respeito de seus benef\u00edcios nutricionais, e nem tudo \u00e9 verdade. Como exemplo, conto a voc\u00eas que as algas s\u00e3o a principal fonte de DHA (um \u00e1cido graxo \u00f4mega-3) vegetal. Entretanto, n\u00e3o \u00e9 verdade que sejam uma boa fonte de vitamina B12 para os humanos (nem sequer no caso da espirulina); tampouco s\u00e3o ricas em prote\u00ednas. (a wakame tem apenas 3 g por cada 100 g, enquanto a nori possui o dobro); nem s\u00e3o recomend\u00e1veis para curar a anemia (n\u00e3o s\u00e3o ricas em ferro). Al\u00e9m disso, seu alto conte\u00fado em iodo pode ser perigoso para pessoas com problemas de tireoide ou para crian\u00e7as e gr\u00e1vidas. De modo que minha opini\u00e3o \u00e9 que comprem as algas que lhes ofere\u00e7o na minha se\u00e7\u00e3o, mas sem procurar nelas uma solu\u00e7\u00e3o para suas necessidades nutricionais, e sim complemento para seus gostos culin\u00e1rios.<\/p>\n

\u2013 Voc\u00ea me convenceu \u2013 reconheceu minha m\u00e3e \u2013. Mas das \u00e1guas-vivas n\u00e3o quero nem ouvir falar.<\/p>\n

\u2013 Como n\u00e3o? Nas nossas costas mediterr\u00e2neas temos um grave problema com as \u00e1guas-vivas, e n\u00e3o somente por dificultarem o banho dos que l\u00e1 veraneamos. Nos \u00faltimos anos, a prolifera\u00e7\u00e3o destes animais marinhos pertencentes ao filo Cnid\u00e1ria, mais conhecidos como celenterados, tornou-se um problema para a pesca. Por isso a FAO recomendou desenvolver produtos aliment\u00edcios \u00e0 base de \u00e1guas-vivas para frear sua repentina apari\u00e7\u00e3o e a redu\u00e7\u00e3o das popula\u00e7\u00f5es de peixes observada no Mediterr\u00e2neo e no mar Negro. O consumo de \u00e1guas-vivas, que apareceram h\u00e1 500 milh\u00f5es de anos, n\u00e3o \u00e9 nada de novo em muitos pa\u00edses. S\u00e3o habitualmente consumidos na China, Indon\u00e9sia, Coreia, Jap\u00e3o e Tail\u00e2ndia, pa\u00edses onde s\u00e3o incorporados a aperitivos, saladas ou sopas. As esp\u00e9cies asi\u00e1ticas se parecem bastante com alguns tipos das encontradas no Mediterr\u00e2neo (corpo gelatinoso com forma de sino, do qual pende um ap\u00eandice tubular, com a boca no extremo inferior, \u00e0s vezes prolongado por longos tent\u00e1culos carregados com c\u00e9lulas urticantes), por isso seria poss\u00edvel obter \u00e1guas-vivas comest\u00edveis em \u00e1guas espanholas. Eu as provei e adoro seu gosto de mar e sua textura suave e crocante. Inclusive h\u00e1 restaurantes que em seu menu t\u00eam v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es: salada com \u00e1gua-viva, chor\u00e3o-do-mar e wakame; rabada de boi com \u00e1gua-viva de guarni\u00e7\u00e3o; tempur\u00e1 de \u00e1gua-viva; licor de \u00e1gua-viva…<\/p>\n

\u2013 Nem louca.<\/p>\n

JOS\u00c9 MANUEL L\u00d3PEZ NICOL\u00c1S \u00e9 catedr\u00e1tico de Bioqu\u00edmica e Biologia Molecular pela Universidade de M\u00farcia e autor do blog Scientia e do rec\u00e9m-lan\u00e7ado livro \u2018Un Cient\u00edfico en el Supermercado\u2019, in\u00e9dito no Brasil.<\/i><\/p>\n

Bibliografia:<\/b><\/i><\/p>\n

\u2018Edible Insects. Future Prospects for Food and Feed Security\u2019<\/i><\/a>. FAO 2013.<\/i><\/p>\n

‘Insectos en Tu Plato, una Realidad Cada Vez M\u00e1s Cercana\u2019<\/i><\/a>. Blog de Beatriz Robles. 2018.<\/i><\/p>\n

\u2018El Peligro de que nos Gusten los Gusanos\u2019<\/i><\/a>. Planeta Futuro. Carlos Laorden.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Empurrei o carrinho para atravessar o tempo e nos plantarmos no futuro da\u00a0alimenta\u00e7\u00e3o. Desta vez,<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":118669,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/inseto_comida.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Empurrei o carrinho para atravessar o tempo e nos plantarmos no futuro da\u00a0alimenta\u00e7\u00e3o. Desta vez,","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/118668"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=118668"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/118668\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/118669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=118668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=118668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=118668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}