{"id":118266,"date":"2019-12-15T12:30:16","date_gmt":"2019-12-15T15:30:16","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=118266"},"modified":"2019-12-15T10:16:01","modified_gmt":"2019-12-15T13:16:01","slug":"por-que-apesar-do-desconforto-gostamos-tanto-de-comidas-com-pimenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/por-que-apesar-do-desconforto-gostamos-tanto-de-comidas-com-pimenta\/","title":{"rendered":"Por que, apesar do desconforto, gostamos tanto de comidas com pimenta?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>No ano passado, m\u00e9dicos do pronto-socorro de um hospital dos EUA se apressaram para descobrir o que havia de errado com um homem que chegou ao local com n\u00e1usea, fortes dores na cabe\u00e7a e no pesco\u00e7o.<\/p>\n

Ap\u00f3s realizar uma bateria de exames \u2014 incluindo uma tomografia computadorizada \u2014, eles chegaram \u00e0 conclus\u00e3o de que o paciente, de 34 anos, n\u00e3o havia sido envenenado ou contaminado por uma doen\u00e7a misteriosa.<\/p>\n

Na verdade, ele tinha consumido uma das pimentas mais ardidas do mundo: a not\u00f3ria Carolina Reaper, 275 vezes mais forte que a jalape\u00f1o.<\/p>\n

A ingest\u00e3o da pimenta, durante uma competi\u00e7\u00e3o, provocou o estreitamento de v\u00e1rias art\u00e9rias em seu c\u00e9rebro.<\/p>\n

Mas, para sua sorte, a condi\u00e7\u00e3o era revers\u00edvel \u2014 e ele se recuperou completamente.<\/p>\n

<\/div>\n
\"PimentaDireito de imagem<\/span>PUCKERBUTT PEPPER COMPANY<\/span><\/span>
Image caption<\/span>A pimenta Carolina Reaper, cultivada na Carolina do Sul, det\u00e9m o recorde de ‘mais ardida’ do mundo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Esse pode ser um exemplo extremo, mas milh\u00f5es \u2014 ou talvez bilh\u00f5es \u2014 de pessoas ao redor do mundo consomem regularmente comida apimentada, o que pode causar uma sensa\u00e7\u00e3o de queima\u00e7\u00e3o na l\u00edngua, nos deixar morrendo de sede ou com dor de est\u00f4mago. Mas por qu\u00ea?<\/p>\n

\u00c9 um caso de amor que existe h\u00e1 milhares de anos e se mant\u00e9m forte at\u00e9 hoje. N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que a produ\u00e7\u00e3o global de pimenta malagueta verde saltou de 27 milh\u00f5es para 37 milh\u00f5es de toneladas entre 2007 e 2018.<\/p>\n

Instinto evolutivo<\/h2>\n

Esses dados, da empresa de an\u00e1lise de mercado IndexBox, indicam que, em m\u00e9dia, cada um de n\u00f3s consumiu quase 5 kg de pimenta no ano passado. Como uma pimenta vermelha t\u00edpica pesa cerca de 20 g, isso significa ter devorado 250 delas.<\/p>\n

Alguns pa\u00edses t\u00eam mais apetite por comidas picantes do que outros.<\/p>\n

Na Turquia, as pessoas consomem em m\u00e9dia 86,5 gramas por dia \u2014 \u00e9 a m\u00e9dia mais alta do mundo, bem \u00e0 frente do segundo colocado, o M\u00e9xico (com 51,0 gramas), famoso pela gastronomia apimentada.<\/p>\n

Mas por que gostamos tanto de comida picante?<\/p>\n

\u00c9 uma hist\u00f3ria complicada que envolve nossa busca psicol\u00f3gica por fortes emo\u00e7\u00f5es e uma batalha contra os instintos evolutivos.<\/p>\n

\"AgricultoresDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>A produ\u00e7\u00e3o global de pimenta malagueta verde atingiu 37 milh\u00f5es de toneladas em 2018<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Segredo da natureza<\/h2>\n

At\u00e9 o processo evolutivo pelo qual as pimentas desenvolveram a capsaicina, o componente respons\u00e1vel pela ard\u00eancia, gera debate.<\/p>\n

Os cientistas sabem que as esp\u00e9cies se tornaram ardidas ao longo do tempo e criaram esse sabor picante para tentar impedir que fossem devoradas por mam\u00edferos e insetos.<\/p>\n

Mas os p\u00e1ssaros parecem n\u00e3o ter problema com isso.<\/p>\n

\"P\u00e1ssaroDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Diferentemente de mam\u00edferos e insetos, os p\u00e1ssaros n\u00e3o t\u00eam problema em comer pimenta<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Pesquisadores da Universidade do Arizona, nos EUA, descobriram o por qu\u00ea dessa estrat\u00e9gia.<\/p>\n

Os sistemas digestivos dos mam\u00edferos quebram suas sementes e impedem que germinem.<\/p>\n

Mas esse n\u00e3o \u00e9 o caso dos p\u00e1ssaros: as sementes passam ilesas pelo sistema digestivo deles e s\u00e3o evacuadas prontas para germinar novas plantas.<\/p>\n

Mas, se as pimentas desenvolveram sua ard\u00eancia para impedir os mam\u00edferos de comerem os frutos da planta, por que isso n\u00e3o funciona com os seres humanos?<\/p>\n

\"ConcursoDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Competi\u00e7\u00f5es de ingest\u00e3o de pimenta, como esta na cidade chinesa de Hanghzou, s\u00e3o cada vez mais populares<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9 especialmente surpreendente, dado que os seres humanos tamb\u00e9m costumam associar gostos amargos a venenos \u2014 e isso faz parte do nosso mecanismo evolutivo de sobreviv\u00eancia.<\/p>\n

Mas o comportamento dos nossos ancestrais pode dar pistas de por que consumimos deliberadamente comida apimentada.<\/p>\n

Os \u00fanicos outros mam\u00edferos al\u00e9m de n\u00f3s a faz\u00ea-lo s\u00e3o os musaranhos chineses.<\/p>\n

Conserva\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

Uma das teorias \u00e9 que os seres humanos gostam de alimentos apimentados por causa de suas propriedades antif\u00fangicas e antibacterianas.<\/p>\n

A tese \u00e9 a de que as pessoas come\u00e7aram a perceber que alimentos com sabor apimentado eram menos propensos a apodrecer \u2014 a ard\u00eancia era um sinal de que a comida n\u00e3o tinha estragado.<\/p>\n

Essa hip\u00f3tese foi apresentada em 1998 pelos bi\u00f3logos Jennifer Billing e Paul W. Sherman, da Universidade Cornell, nos Estados Unidos.<\/p>\n

Eles analisaram milhares de receitas tradicionais de 36 pa\u00edses com dietas \u00e0 base de carne e descobriram que as especiarias eram usadas com mais frequ\u00eancia em regi\u00f5es com clima mais quente, onde havia um risco maior de os alimentos apodrecerem.<\/p>\n

\"PratoDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Ser\u00e1 que nosso amor pela pimenta come\u00e7ou como uma medida de seguran\u00e7a contra a intoxica\u00e7\u00e3o alimentar?<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

“Nos pa\u00edses quentes, quase todas as receitas \u00e0 base de carne exigem pelo menos um tempero, e a maioria inclui muitas especiarias, especialmente temperos fortes, enquanto nos pa\u00edses mais frios, quantidades substanciais de pratos s\u00e3o preparados com pouco ou nada de tempero”, conclu\u00edram.<\/p>\n

Pa\u00edses como Tail\u00e2ndia, Filipinas, \u00cdndia e Mal\u00e1sia est\u00e3o no topo do ranking de uso de especiarias, enquanto Su\u00e9cia, Finl\u00e2ndia e Noruega est\u00e3o no p\u00e9 da lista.<\/p>\n

“Acredito que as receitas s\u00e3o um registro da hist\u00f3ria da corrida coevolutiva entre n\u00f3s e nossos parasitas. Os micr\u00f3bios est\u00e3o competindo conosco pelo mesmo alimento”, diz Sherman.<\/p>\n

“Tudo o que fazemos com os alimentos \u2014 secar, cozinhar, defumar, salgar ou adicionar temperos \u2014 \u00e9 uma tentativa de impedir que sejamos envenenados por nossos concorrentes microsc\u00f3picos.”<\/p>\n

Um ant\u00eddoto para comida sem gra\u00e7a?<\/h2>\n

Kaori O’Connor, antrop\u00f3loga da alimenta\u00e7\u00e3o, acrescenta outra pista.<\/p>\n

\"F\u00e1bricaDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>A Turquia, um dos maiores produtores mundiais de pimenta, tamb\u00e9m possui o maior consumo per capita<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Ela explica que, assim como a cana-de-a\u00e7\u00facar e as batatas, as pimentas permaneceram desconhecidas na Europa por s\u00e9culos. Mas depois que os exploradores europeus chegaram \u00e0s Am\u00e9ricas e come\u00e7aram a abrir rotas comerciais, elas se espalharam pelo mundo.<\/p>\n

“Elas (as pimentas) se espalharam por causa dos exploradores europeus”, diz O’Connor.<\/p>\n

Seu sabor surpreendente foi rapidamente adotado na culin\u00e1ria de todo o mundo, incluindo na \u00cdndia, China e Tail\u00e2ndia.<\/p>\n

“Temos de imaginar que a comida na Europa era muito sem gra\u00e7a na \u00e9poca. Mas as pimentas logo aprimorariam seu sabor, em um processo semelhante \u00e0 chegada do a\u00e7\u00facar.”<\/p>\n

Emo\u00e7\u00f5es e frio na barriga<\/h2>\n

No entanto, existe uma teoria concorrente para explicar nosso amor pela pimenta: o relacionamento do homem com a comida picante seria resultado do chamado “risco restrito”.<\/p>\n

\"P\u00e9Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Os cientistas acreditam que as pimentas desenvolveram sua ‘ard\u00eancia’ para afastar mam\u00edferos e insetos<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Ela sugere que come\u00e7amos a comer pimenta por causa do mesmo impulso de buscar fortes emo\u00e7\u00f5es que atualmente nos faz andar de montanha-russa ou saltar de paraquedas.<\/p>\n

Teste de ard\u00eancia<\/h2>\n

Esse conceito foi desenvolvido por Paul Rozin, professor de psicologia da Universidade da Pensilv\u00e2nia, nos EUA, que se viu instigado pelo fato de que a grande maioria dos mam\u00edferos n\u00e3o come pimenta.<\/p>\n

Em um experimento, ele ofereceu aos participantes pimentas cada vez mais fortes at\u00e9 eles n\u00e3o conseguirem suportar mais a ard\u00eancia.<\/p>\n

As pessoas foram questionadas, em entrevistas, sobre o tipo de pimenta que mais gostavam. E escolheram o grau mais alto que poderiam suportar.<\/p>\n

“Os homens s\u00e3o os \u00fanicos animais que desfrutam de eventos que s\u00e3o negativos por natureza”, explica Rozin.<\/p>\n

“Nossas mentes aprenderam a ter consci\u00eancia de que n\u00e3o estamos em perigo, mesmo que nossos corpos reajam da maneira oposta.”<\/p>\n

Tudo indica que gostamos de comer pimenta ardida pela mesma raz\u00e3o que gostamos de assistir a filmes de terror assustadores.<\/p>\n

\"MulherDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Ser\u00e1 que comemos pimenta em busca de fortes emo\u00e7\u00f5es?<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Imagem e g\u00eanero<\/h2>\n

A ci\u00eancia tamb\u00e9m est\u00e1 interessada em entender por que algumas pessoas gostam mais de pimenta do que outras.<\/p>\n

Nadia Byrnes, cientista de alimentos, decidiu analisar a possibilidade de o g\u00eanero tamb\u00e9m desempenhar um papel no consumo de comida picante.<\/p>\n

Ela descobriu que os homens tendem a ser mais motivados por fatores externos, como mostrar a outras pessoas que s\u00e3o capazes de suportar pimentas fortes; enquanto as mulheres se interessam mais pela sensa\u00e7\u00e3o de ard\u00eancia em si.<\/p>\n

“No M\u00e9xico, por exemplo, o consumo de pimenta est\u00e1 associado \u00e0 for\u00e7a, ousadia e caracter\u00edsticas da personalidade masculina”, observa Byrnes.<\/p>\n

Independentemente de voc\u00ea comer pimenta porque gosta de fortes emo\u00e7\u00f5es, detesta pratos insossos ou est\u00e1 seguindo algum instinto ancestral para evitar alimentos estragados, uma coisa parece certa: com variedades de pimenta cada vez mais fortes sendo cultivadas, nunca vai faltar uma refei\u00e7\u00e3o apimentada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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