{"id":111169,"date":"2019-08-18T10:00:31","date_gmt":"2019-08-18T13:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=111169"},"modified":"2019-08-18T09:37:35","modified_gmt":"2019-08-18T12:37:35","slug":"pesquisa-desenvolve-produtos-vegetarianos-enriquecidos-com-fibra-de-caju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisa-desenvolve-produtos-vegetarianos-enriquecidos-com-fibra-de-caju\/","title":{"rendered":"Pesquisa desenvolve produtos vegetarianos enriquecidos com fibra de caju"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hamb\u00farguer vegetal possui apar\u00eancia textura e sabor semelhantes ao convencional bovino<\/em><\/p>\n

Coxinhas, nuggets, caftas, hamb\u00fargueres e bolinhos que n\u00e3o usam produtos de origem animal na elabora\u00e7\u00e3o foram desenvolvidos por meio de parceria entre a Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ) e a Sottile Alimentos, empresa de Niter\u00f3i (RJ). O segredo do New Burguer, por exemplo, \u00e9 o uso de ingredientes que proporcionam caracter\u00edsticas muito pr\u00f3ximas \u00e0s dos produtos elaborados com carne bovina, al\u00e9m da adi\u00e7\u00e3o da fibra de caju. Entre os lan\u00e7amentos h\u00e1 at\u00e9 o Siriju, bolinho similar ao feito com siri, mas elaborado somente com ingredientes vegetais.<\/p>\n

A fibra de caju \u00e9 proveniente do Cear\u00e1, onde a Embrapa Agroind\u00fastria Tropicaldesenvolveu estudos que possibilitaram a sua utiliza\u00e7\u00e3o como ingrediente. A pesquisadora da Embrapa Janice Lima conta que a ideia inicial era evitar o desperd\u00edcio do baga\u00e7o do caju gerado pela ind\u00fastria do suco, que \u00e9 usado na alimenta\u00e7\u00e3o animal.<\/p>\n

Os pesquisadores perceberam que muitas pessoas no Cear\u00e1 j\u00e1 aproveitavam a fibra para a produ\u00e7\u00e3o de hamb\u00farguer, por\u00e9m com baixo teor de prote\u00edna. Por isso, foram realizados testes com a adi\u00e7\u00e3o de outras fontes de prote\u00edna, como a texturizada de soja. \u201cA finalidade dos testes tamb\u00e9m foi trabalhar a fibra para ter menos gosto de caju e para ficar com uma textura mais agrad\u00e1vel ao consumo\u201d, relembra a cientista que, na \u00e9poca, atuava na unidade da Embrapa em Fortaleza (CE).<\/p>\n

Sabor e textura similares ao hamb\u00faguer bovino<\/strong><\/p>\n

Agora trabalhando na unidade de pesquisa fluminense, Janice dedicou-se ao desenvolvimento dos produtos com a Sottile ao lado do analista da Embrapa Andr\u00e9 Dutra, com informa\u00e7\u00f5es sobre como tratar a fibra de caju, sobre os ingredientes que poderiam melhorar as caracter\u00edsticas sensoriais de sabor, apar\u00eancia e textura dos produtos.<\/p>\n

\u201cO hamb\u00farguer, por exemplo, com base de soja e fibra de caju, \u00e9 muito semelhante em termos de textura, cor e sabor ao similar de carne bovina. Para quem est\u00e1 acostumado a consumir o hamb\u00farguer bovino, n\u00e3o sentir\u00e1 tanta diferen\u00e7a no sabor e na textura e vai consumir um produto que \u00e9 vegetariano e rico em fibras\u201d, detalha a pesquisadora.<\/p>\n

Alternativa sustent\u00e1vel e saud\u00e1vel<\/strong><\/p>\n

De acordo com Andr\u00e9, o uso da fibra do caju, esp\u00e9cie nativa com grandes extens\u00f5es de plantio e produ\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o Nordeste, promove uma solu\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel ao descarte da ind\u00fastria de suco. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE) mostram que, em 2017, o Brasil produziu quase 60 mil toneladas de caju, sendo que 75% correspondem \u00e0 fibra ap\u00f3s o aproveitamento do suco e da castanha.<\/p>\n

O analista ressalta que os produtos agregam valor \u00e0 cadeia do caju e s\u00e3o diferenciados tamb\u00e9m pelo seu apelo saud\u00e1vel. \u201cS\u00e3o ricos em fibra, componente importante na alimenta\u00e7\u00e3o humana, que ainda proporciona aos produtos desenvolvidos a redu\u00e7\u00e3o do valor cal\u00f3rico\u201d, revela.<\/p>\n

Produtos vegetarianos<\/strong><\/p>\n

A Sottile Alimentos surgiu como empresa de produtos vegetarianos em 2018. Um dos s\u00f3cios, Thiago Rosolem, lembra que ele e o irm\u00e3o, Bruno Rosolem, estavam procurando algo semelhante \u00e0 jaca para usar na fabrica\u00e7\u00e3o dos produtos e souberam do estudo da Embrapa com a fibra de caju e os seus benef\u00edcios.<\/p>\n

\u201cDesde 2018, estamos trabalhando nesse projeto com a Embrapa para desenvolvimento de produtos aliment\u00edcios com a fibra de caju. O objetivo \u00e9 expandir cada vez mais o n\u00famero de produtos\u201d, anuncia.<\/p>\n

Bruno Rosolem declara que a perspectiva \u00e9 atender ao mercado nacional e, talvez, exportar. \u201cSabemos que temos o produto mais sustent\u00e1vel do mercado, pois damos uma destina\u00e7\u00e3o nobre \u00e0 fibra de caju antes descartada. A nossa ideia \u00e9 ter o New Burguer, nos pr\u00f3ximos meses, em prateleiras de supermercados, al\u00e9m de atender food services como hamburguerias, restaurantes e afins\u201d, informa.<\/p>\n

O New Burguer foi lan\u00e7ado no fim de junho em uma hamburgueria de Niter\u00f3i e j\u00e1 est\u00e1 chegando a outras lanchonetes do Rio de Janeiro. \u201cA coxinha e o \u2018bolinho de siri\u2019 tamb\u00e9m j\u00e1 est\u00e3o sendo comercializados no Rio e estamos trabalhando com distribuidores no Brasil para, em breve, eles chegarem aos supermercados de todas as regi\u00f5es\u201d, finaliza Thiago.<\/p>\n

Potencial brasileiro<\/strong><\/p>\n

De acordo com o diretor do\u00a0The Good Food Institute (GFI)<\/strong>\u00a0no Brasil, Gustavo Guadagnini, o mercado de alimentos com base vegetal tem crescido consideravelmente no Pa\u00eds e j\u00e1 \u00e9 uma das maiores tend\u00eancias para o futuro da ind\u00fastria local. Segundo uma pesquisa conduzida pelo GFI no ano passado, quase 30% dos brasileiros diziam consumir esse tipo de produto e 76% enxergavam esse consumo como uma atitude positiva.<\/p>\n

\u201cSe hoje nosso Pa\u00eds \u00e9 uma pot\u00eancia agropecu\u00e1ria, \u00e9 porque tem investido de forma consistente na pesquisa cient\u00edfica, e o protagonismo dessa \u00e1rea est\u00e1 com Embrapa e suas cruciais contribui\u00e7\u00f5es para o Brasil. \u00c9 de extrema import\u00e2ncia que ela possa agregar seu imenso conhecimento a essa ind\u00fastria nascente, para que possamos repetir uma receita de sucesso: o investimento em pesquisa e desenvolvimento, e assim garantir que seremos l\u00edderes mundiais tamb\u00e9m desse novo mercado\u201d, acredita.<\/p>\n

Livro de receitas cearense<\/strong><\/p>\n

Falecido em 2015, aos 91 anos, Jaime Tomaz de Aquino, orgulhava-se de ser o maior produtor de caju do Brasil. Eram 12 fazendas entre o Cear\u00e1 e o Piau\u00ed e uma ind\u00fastria de beneficiamento. Em 2010, ele comandava um ex\u00e9rcito de 4 mil empregados. Mais de 90% da produ\u00e7\u00e3o de 18 mil toneladas de castanhas eram exportadas e rendiam divisas em torno de US$ 16 milh\u00f5es ao ano.<\/p>\n

Irrequieto, ele n\u00e3o se conformava em apenas plantar caju, industrializ\u00e1-lo e exportar castanhas. Ele queria provar que um melhor aproveitamento do ped\u00fanculo, o caju propriamente dito, poderia acabar com a fome do mundo. As ind\u00fastrias de sucos, doces e castanhas utilizavam apenas 10%. O restante era jogado fora.<\/p>\n

Aquino citava n\u00fameros: \u201cs\u00f3 no Cear\u00e1, desperdi\u00e7am-se 700 mil toneladas de caju por ano. Em todo o Nordeste, o total chega a 1,8 milh\u00e3o de toneladas\u201d. Em 2006, j\u00e1 havia contratado o chef Jos\u00e9 Ari Ferreira da Silva para desenvolver receitas e chegou a publicar um livro.<\/p>\n

Servi\u00e7o<\/h4>\n

Sottile Alimentos
\nTelefones: (21) 3741-4013 e (21) 9 9514-6250
\ne-mail:\u00a0sac@sottilealimentos.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hamb\u00farguer vegetal possui apar\u00eancia textura e sabor semelhantes ao convencional bovino Coxinhas, nuggets, caftas, hamb\u00fargueres<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":111170,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/hamburgue.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Hamb\u00farguer vegetal possui apar\u00eancia textura e sabor semelhantes ao convencional bovino Coxinhas, nuggets, caftas, hamb\u00fargueres","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/111170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}