{"id":111143,"date":"2019-08-17T13:30:08","date_gmt":"2019-08-17T16:30:08","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=111143"},"modified":"2019-08-17T12:43:55","modified_gmt":"2019-08-17T15:43:55","slug":"cientistas-recriam-receita-de-pao-de-4-mil-anos-usando-fermento-da-epoca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-recriam-receita-de-pao-de-4-mil-anos-usando-fermento-da-epoca\/","title":{"rendered":"Cientistas recriam receita de p\u00e3o de 4 mil anos \u2014 usando fermento da \u00e9poca"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>Imagine juntar seus dois hobbies favoritos na mesma receita. Seamus Blackley \u00e9 f\u00edsico e tamb\u00e9m \u00e9 considerado o \u201cpai do Xbox\u201d (em 1999, quando trabalhava na Microsoft, ele teve a ideia de criar o console de videogame).\u00a0Al\u00e9m disso, ele tem duas paix\u00f5es inusitadas: arqueologia eg\u00edpcia e panifica\u00e7\u00e3o. O resultado disso? Um p\u00e3o feito com fermento eg\u00edpcio de 4500 anos.O fermento biol\u00f3gico foi encontrado dentro de pe\u00e7as de cer\u00e2mica da \u00e9poca. Ele era usado pelos eg\u00edpcios para fazer p\u00e3o e cerveja. Como seria de se esperar, todas as amostras estavam guardadas em museus, mas o padeiro amador deu um jeito de ter acesso ao ingrediente.<\/p>\n

Com a ajuda de Serena Love,\u00a0arque\u00f3loga da Universidade de Queensland, ele conseguiu negociar e levar pra casa uma parte do fermento, enquanto o resto foi destinado a pesquisas.<\/p>\n

O fermento biol\u00f3gico nada mais \u00e9 do que um grupo de leveduras. Elas s\u00e3o fungos que transformam o a\u00e7\u00facar presente no p\u00e3o em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico. Esse \u00e9 o processo de fermenta\u00e7\u00e3o. O \u00e1lcool acaba evaporando no forno, mas o efeito do g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 vis\u00edvel: s\u00e3o as bolinhas encontradas dentro da massa, que fazem o p\u00e3o \u201ccrescer\u201d.<\/p>\n

As leveduras eg\u00edpcias estavam dormentes durante todo esse tempo. Para acord\u00e1-las, o microbiologista Richard Bowman,\u00a0da Universidade de Iowa, injetou uma solu\u00e7\u00e3o de nutrientes no pote de cer\u00e2mica e extraiu os microorganismos vivos. A partir da\u00ed, eles s\u00f3 precisaram seguir a receita.<\/p>\n

Seamus, o pseudo-arque\u00f3logo-padeiro, geralmente compartilha suas aventuras culin\u00e1rias no\u00a0Twitter<\/a>\u00a0\u2014 e essa n\u00e3o poderia ficar de fora. Para uma experi\u00eancia ainda mais aut\u00eantica, ele usou os mesmos ingredientes que os eg\u00edpcios usariam na \u00e9poca, como cevada, farinha de einkorn e trigo de khorasan. Todos esses s\u00e3o gr\u00e3os mais antigos que a farinha de trigo que conhecemos hoje.<\/p>\n

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O resultado foi um p\u00e3o fofinho, cheiroso e gostoso. Provavelmente n\u00e3o \u00e9 o que voc\u00ea imaginaria de um p\u00e3o milenar. Esse \u201cD\u201d escrito na crosta \u00e9, na verdade, o hier\u00f3glifo antigo que designa \u201cp\u00e3o\u201d.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Essa foi s\u00f3 a primeira tentativa. \u00c9 prov\u00e1vel que microorganismos modernos estivessem junto das leveduras antigas, influenciando o resultado final. A equipe de cientistas ainda pretende analisar profundamente as amostras e fazer essa separa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Seamus j\u00e1 testou a receita mais vezes. Todas elas foram feitas em assadeiras e fornos convencionais, mas ele pretende usar pe\u00e7as de cer\u00e2mica em breve, assim como os eg\u00edpcios. Nos p\u00e3es abaixo, os hier\u00f3glifos escritos s\u00e3o\u00a0Di e Ankh, que significam \u201cdar vida\u201d.<\/p>\n

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