{"id":11080,"date":"2014-11-24T13:00:21","date_gmt":"2014-11-24T13:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=11080"},"modified":"2014-11-24T00:43:17","modified_gmt":"2014-11-24T00:43:17","slug":"produtores-rurais-investem-em-inovacoes-para-atender-chefs-em-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/produtores-rurais-investem-em-inovacoes-para-atender-chefs-em-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Produtores rurais investem em inova\u00e7\u00f5es para atender chefs em S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Mini ab\u00f3boras e mini berinjelas s\u00e3o verdadeiras iguarias. S\u00e3o 20 variedades de legumes diferenciados, produzidos numa \u00e1rea de cinco hectares em Salto, sudeste de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

No s\u00edtio que Marcelo Abumussi herdou do pai, a produ\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as e legumes \u00e9 de 20 toneladas. Os destaques s\u00e3o as pimentas. S\u00e3o mais de 15 variedades e 50% da produ\u00e7\u00e3o vai para os restaurantes da capital.<\/p>\n

Marcelo conta que as pimentas produzidas na propriedade fazem sucesso entre os chefs estrangeiros. Uma parceria de dez anos. As variedades que mais saem s\u00e3o as mexicanas, como a habanero, e as superpicantes trinidad scorpion e a bhut jolokia, que est\u00e3o entre as pimentas mais ardidas do mundo. O quilo custa R$ 30, o dobro do que a venda convencional.<\/p>\n

\u201cA maior vantagem \u00e9 o pre\u00e7o. A gente fez um pre\u00e7o e ele se mant\u00e9m est\u00e1vel durante o ano inteiro. O que n\u00e3o acontece com os produtos convencionais, que obedecem a uma oferta e procura. Ent\u00e3o, o pre\u00e7o oscila mais\u201d, conta o produtor rural.<\/p>\n

D\u00e9borah Gaiotto tamb\u00e9m j\u00e1 percebeu que parcerias como essas s\u00e3o promissoras. H\u00e1 nove anos, a publicit\u00e1ria deixou o ramo da moda para plantar flores comest\u00edveis, na fazenda do pai, em Cerquilho, tamb\u00e9m sudeste de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

O que era tend\u00eancia de mercado na \u00e9poca, agora virou ingrediente indispens\u00e1vel nas cozinhas da alta gastronomia. S\u00e3o mais de 50 tipos cultivados em tr\u00eas hectares e meio, duas toneladas produzidas por ano. Um verdadeiro banquete para as abelhas. Flor de mel, verbena, olho de boneca, borago. A beleza encanta n\u00e3o s\u00f3 os olhos, mas tamb\u00e9m o paladar. E a produ\u00e7\u00e3o s\u00f3 cresceu porque os chefs de cozinha pediram mais.<\/p>\n

H\u00e1 um ano, a fazenda recebeu o pedido de um chef de cozinha. De l\u00e1 para c\u00e1 os esfor\u00e7os foram para fazer o produto se desenvolver. Depois de muitos testes, eles conseguiram produzir um micro pepino. \u00c9 do tamanho de um gr\u00e3o de arroz. A primeira colheita est\u00e1 prevista para ainda este m\u00eas. \u00c9 uma aposta, porque muitos restaurantes j\u00e1 demonstraram interesse neste ingrediente inusitado.<\/p>\n

\u201cO diferencial da nossa produ\u00e7\u00e3o \u00e9 isso, \u00e9 focado de acordo com o cliente da alta gastronomia est\u00e1 procurando. \u00c9 um produto diferenciado mesmo\u201d, diz D\u00e9borah Gaiotto.<\/p>\n

Segundo os agricultores, o mercado desses produtos especiais cresce de 10% a 15% ao ano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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