{"id":10960,"date":"2014-11-22T17:00:18","date_gmt":"2014-11-22T17:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=10960"},"modified":"2014-11-22T10:35:19","modified_gmt":"2014-11-22T10:35:19","slug":"nova-levedura-promove-fermentacao-eficiente-do-caldo-de-cana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/nova-levedura-promove-fermentacao-eficiente-do-caldo-de-cana\/","title":{"rendered":"Nova levedura promove fermenta\u00e7\u00e3o eficiente do caldo de cana"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A pr\u00f3xima safra de cana-de-a\u00e7\u00facar<\/strong><\/a> marca o fim \u2013 enfim! \u2013 das queimadas para colheita em quase todo o estado de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Em n\u00fameros arredondados, isso quer dizer 5,5 milh\u00f5es de hectares de cana colhida cruazinha em 2015: sem fuligem, sem fuma\u00e7a e, sobretudo, sem emitir mais de 20 milh\u00f5es de toneladas de carbono!<\/p>\n

Ainda vai sobrar um porcentual pequeno, correspondente \u00e0s \u00e1reas n\u00e3o mecaniz\u00e1veis, ou seja, com declives acentuados e em terrenos irregulares.<\/p>\n

Essas ser\u00e3o utilizadas para outras culturas e tamb\u00e9m estar\u00e3o livres do fogo at\u00e9 2017, conforme reza o Protocolo Agroambiental do Setor Sucroenerg\u00e9tico, acordado em 2007 entre a Uni\u00e3o das Ind\u00fastrias de Cana-de-A\u00e7\u00facar (\u00danica) e as secretarias estaduais de Meio Ambiente e Agricultura e Abastecimento.<\/p>\n

Mas a boa not\u00edcia tem seu por\u00e9m: se no ambiente externo tudo fica mais limpo, dentro das usinas, a cana crua chega com mais res\u00edduos de palha, folhas e solo, antes eliminados no campo.<\/p>\n

E a fermenta\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares dessa cana torna-se menos eficiente.<\/p>\n

\u201cAs impurezas vegetais e minerais que v\u00eam junto com a cana s\u00e3o prejudiciais \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o. H\u00e1 uma mudan\u00e7a na composi\u00e7\u00e3o do caldo de cana, do mosto de cana, afetando a estabilidade das leveduras, o que pode colocar em risco o rendimento da ind\u00fastria<\/strong><\/a> sucroalcooleira\u201d, explica M\u00e1rio L\u00facio Lopes, diretor cient\u00edfico da Fermentec, de Piracicaba (SP).<\/p>\n

\u201cPrecis\u00e1vamos de uma levedura mais robusta e competitiva, para n\u00e3o deixar os microrganismos contaminantes \u2013 bact\u00e9rias ou leveduras indesejadas \u2013 tomarem conta da fermenta\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

Assim, com recursos do Programa de Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (PIPE\/Fapesp), a equipe de Lopes selecionou novas cepas de uma velha conhecida dos usineiros: a levedura industrial PE2.<\/p>\n

Originalmente obtida na \u00e1rea da Usina da Pedra, em Serrana (SP), nos anos 1990, a PE2 \u00e9 da esp\u00e9cie Saccharomyces cerevisiae, hoje considerada cosmopolita, isto \u00e9, de ocorr\u00eancia natural em todos os continentes.<\/p>\n

O papel dessa nova cepa de S. cerevisiae \u00e9 colonizar os tanques de fermenta\u00e7\u00e3o de modo uniforme, para impedir as v\u00e1rias cepas selvagens nativas \u2013 eventualmente trazidas com os res\u00edduos \u2013 de atrapalhar o processo industrial.<\/p>\n

E, uma vez instalada, ela promove a fermenta\u00e7\u00e3o adequada e eficiente do caldo de cana, que ent\u00e3o se transforma em a\u00e7\u00facar ou etanol.<\/p>\n

Empresa de tecnologia industrial, a Fermentec presta servi\u00e7os e estuda solu\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o vende produtos.<\/p>\n

Portanto, a nova levedura \u2013 apelidada com o nome comercial Fermel \u2013 agora deve ser multiplicada por fabricantes de leveduras industriais e disponibilizada no mercado para a pr\u00f3xima safra, a da colheita sem queimadas.<\/p>\n

\u00c9 bom lembrar que as usinas paulistas moem milh\u00f5es de toneladas de cana por ano e precisam de muitas toneladas de levedura industrial.<\/p>\n

Em geral, no in\u00edcio de cada safra, elas compram de 100 a 1.500 quilos do produto novo, livre de contaminantes, e em uma semana geram as 200 a 500 toneladas necess\u00e1rias para come\u00e7ar o processo.<\/p>\n

Ao longo da safra, a reciclagem de levedura industrial se repete diversas vezes, chegando ao final com certo n\u00edvel de contamina\u00e7\u00e3o e menos efici\u00eancia no processamento da cana.<\/p>\n

Ent\u00e3o, ao final da safra, o resto \u00e9 transformado em ra\u00e7\u00e3o animal e a usina se mant\u00e9m limpa nos quatro meses de entressafra para iniciar o ano seguinte descontaminada.<\/p>\n

E pensar que um ser t\u00e3o pequeno, parecendo um bal\u00e3ozinho microsc\u00f3pico, pode fazer uma diferen\u00e7a t\u00e3o grande na transforma\u00e7\u00e3o da cana que vai parar em nossa mesa ou no tanques dos nossos ve\u00edculos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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