{"id":109408,"date":"2019-07-15T14:00:44","date_gmt":"2019-07-15T17:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=109408"},"modified":"2019-07-14T21:09:33","modified_gmt":"2019-07-15T00:09:33","slug":"nao-existe-apenas-um-unico-tipo-de-dieta-saudavel-diz-michael-pollan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/nao-existe-apenas-um-unico-tipo-de-dieta-saudavel-diz-michael-pollan\/","title":{"rendered":"‘N\u00e3o existe apenas um \u00fanico tipo de dieta saud\u00e1vel’, diz Michael Pollan"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O escritor, ativista e guru da gastronomia Michael Pollan continua a explorar a rela\u00e7\u00e3o entre a identidade humana e a comida em seu novo livro,\u00a0How to Change Your Mind<\/i>\u00a0(Como Mudar Sua Mente<\/i>, em tradu\u00e7\u00e3o livre), no qual argumenta que experi\u00eancias psicod\u00e9licas, tal qual o ato de viajar pelo mundo, podem ser algo capaz de alimentar o corpo e a alma.<\/p>\n

Em uma entrevista concedida em seu est\u00fadio na Calif\u00f3rnia, nos Estados Unidos, o respons\u00e1vel pela s\u00e9rie\u00a0Cooked<\/i>, do Netflix, e autor de\u00a0O Dilema do On\u00edvoro\u00a0<\/i>e\u00a0Em Defesa da Comida<\/i>\u00a0diz que viagens t\u00eam o potencial de derrubar barreiras culturais.<\/p>\n

Famoso por mantras como “Coma comida. N\u00e3o muito. Principalmente plantas”, ele explica como as pessoas podem seguir esse princ\u00edpio quando viajam, discute como uma viagem \u00e9 capaz de mudar nossa perspectiva do mundo e fala de algumas das suas refei\u00e7\u00f5es mais memor\u00e1veis em outros pa\u00edses.<\/p>\n

BBC Travel – Voc\u00ea chamou o tribalismo de uma das maiores amea\u00e7as que a civiliza\u00e7\u00e3o enfrenta atualmente. O que significa isso?<\/strong><\/p>\n

Michael Pollan –\u00a0<\/strong>A objetifica\u00e7\u00e3o e demoniza\u00e7\u00e3o do “outro” – pessoas diferentes de n\u00f3s por causa de f\u00e9, ra\u00e7a, etnia – est\u00e1 na raiz de tantos conflitos hoje em dia. Estamos construindo muros ao inv\u00e9s de nos conectarmos.<\/p>\n

BBC Travel – Quais s\u00e3o algumas maneiras pelas quais as viagens podem ajudar a derrubar barreiras culturais?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>Uma das coisas mais impressionantes sobre o tribalismo, o racismo, etc., \u00e9 que isso prospera onde o contato entre diferentes povos acontece com menos frequ\u00eancia. As pessoas que mais se op\u00f5em \u00e0 imigra\u00e7\u00e3o nos Estados Unidos s\u00e3o as que vivem em lugares onde h\u00e1 menos imigrantes.<\/p>\n

Isso \u00e9 um argumento a favor de expor diferentes tipos de pessoas umas \u00e0s outras, e viajar \u00e9 obviamente uma excelente forma de fazer isso. Ent\u00e3o, sim, a viagem tem o potencial de derrubar barreiras culturais. Embora eu tema que as pessoas mais inclinadas a viajar sejam as que mais simpatizam com os “outros”.<\/p>\n

\"RetratoDireito de imagem<\/span>ALAMY<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Autor e ativista Michael Pollan \u00e9 famoso por mantras como ‘Coma comida. N\u00e3o muito. Principalmente plantas.’<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

BBC Travel – Por que viajar \u00e9 bom para quebrar preconceitos e mudar mentes?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>A neuroci\u00eancia mostra que nossos c\u00e9rebros s\u00e3o m\u00e1quinas de fazer previs\u00f5es, que n\u00e3o registramos o mundo por meio de nossos sentidos em si, mas formulamos previs\u00f5es baseadas na menor quantidade de informa\u00e7\u00e3o poss\u00edvel. Viajar \u00e9 como uma experi\u00eancia psicod\u00e9lica, porque vai contra essas previs\u00f5es e nos obriga a obter mais informa\u00e7\u00f5es – sensoriais ou n\u00e3o.<\/p>\n

Come\u00e7amos do zero em um lugar desconhecido, como uma crian\u00e7a quando deve absorver uma grande quantidade de informa\u00e7\u00f5es, porque os atalhos da nossa percep\u00e7\u00e3o cotidiana – “j\u00e1 fui ali, j\u00e1 fiz isso” – n\u00e3o est\u00e3o dispon\u00edveis. Isso nos abre para a experi\u00eancia, cria a possibilidade de admirarmos algo ou nos maravilharmos com alguma coisa.<\/p>\n

BBC Travel – Em suas viagens, quais foram alguns dos rituais ou cren\u00e7as mais memor\u00e1veis com voc\u00ea se deparou?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>Para mim, os rituais e cren\u00e7as mais memor\u00e1veis ocorreram em torno da comida – todas as “pr\u00e1ticas estranhas” e os alimentos que as pessoas apreciam e que eu n\u00e3o teria pensado em preparar ou ingerir. Ent\u00e3o, tenho como regra experimentar a culin\u00e1ria local onde quer que eu esteja – seja comer formigas no Brasil ou no M\u00e9xico ou um tofu fedorento na China.<\/p>\n

\u00c0s vezes, me deparo com algo com que tinha um preconceito e que acaba se revelando delicioso. \u00c0s vezes, n\u00e3o \u00e9, e fico maravilhado com as idiossincrasias do comportamento humano ao selecionar alimentos.<\/p>\n

BBC Travel – Voc\u00ea disse que \u00e9 apaixonado por plantas. Voc\u00ea j\u00e1 viajou para experimentar uma flora diferente?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>Sempre visito jardins e fazendas quando viajo para aprender sobre as plantas locais. Estive recentemente na Col\u00f4mbia e, \u00e9 claro, tive que visitar uma fazenda de caf\u00e9, porque essa planta desempenha um papel t\u00e3o importante na minha vida di\u00e1ria, e eu nunca a havia visto pessoalmente.<\/p>\n

Uma das minhas mais memor\u00e1veis experi\u00eancias de viagem neste sentido foi buscar orqu\u00eddeas na Sardenha e no Panam\u00e1. Quando voc\u00ea procura algo espec\u00edfico na paisagem, voc\u00ea realmente olha para as coisas, e isso permite conhecer um lugar de uma forma que n\u00e3o acontece quando se est\u00e1 apenas de passagem.<\/p>\n

BBC Travel – Voc\u00ea \u00e9 conhecido pelo mantra “Coma comida. N\u00e3o muito. Principalmente plantas”. Como as pessoas podem seguir esse princ\u00edpio quando viajam?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>A palavra mais controversa que j\u00e1 escrevi \u00e9 “principalmente”, nessa frase. Isso irrita os vegetarianos, porque pensam que eu n\u00e3o estou apoiando seu ponto de vista, e tamb\u00e9m quem come carne, porque soa como um insulto aos seus hamb\u00fargueres. Ficamos incomodados com adv\u00e9rbios como esse. Ficamos incomodados com a modera\u00e7\u00e3o. N\u00f3s realmente queremos uma conclus\u00e3o s\u00f3lida: n\u00e3o coma carne ou coma todo tipo de carne, e acho isso errado.<\/p>\n

Em geral, tento comer os alimentos locais quando viajo, pela experi\u00eancia e novidade, e muitas vezes a parte da modera\u00e7\u00e3o desaparece. Mas a pergunta a ser feita nesta ocasi\u00e3o \u00e9: O que \u00e9 comida neste lugar? Qual \u00e9 a dieta tradicional? E ent\u00e3o experimente isso. As chances s\u00e3o grandes de que seja uma dieta saud\u00e1vel, porque as dietas tradicionais s\u00e3o saud\u00e1veis por defini\u00e7\u00e3o – elas mantiveram as pessoas vivas por muito tempo.<\/p>\n

Quanto \u00e0s plantas, existem uma variedade limitada de animais de carne, enquanto h\u00e1 uma infinidade de plantas, ent\u00e3o, \u00e9 muito prov\u00e1vel que voc\u00ea tenha novas experi\u00eancias alimentares se explorar as frutas e verduras de um lugar em vez de suas carnes.<\/p>\n

\"RetratoDireito de imagem<\/span>ALAMY<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Pollan diz que faz quest\u00e3o de experimentar a culin\u00e1ria local onde quer que v\u00e1<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

BBC Travel – Voc\u00ea escreveu bastante em defesa da comida. Quais s\u00e3o algumas das refei\u00e7\u00f5es mais memor\u00e1veis que voc\u00ea j\u00e1 fez ao redor do mundo?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>Normalmente, \u00e9 a comida comum de lugares ex\u00f3ticos que eu amo: tacos no M\u00e9xico, frutas na Col\u00f4mbia, churrasco na Carolina do Norte, macarr\u00e3o em Torino. Mas houve refei\u00e7\u00f5es sofisticadas que me surpreenderam, como no Pa\u00eds Basco, quando comi um bife de uma vaca leiteira de 14 anos de idade. Foi o melhor que j\u00e1 comi.<\/p>\n

BBC Travel – A comida \u00e9 indiscutivelmente parte da cultura de um lugar como a l\u00edngua ou a religi\u00e3o. O que comer ao redor do mundo ensinou sobre pessoas e lugares diferentes?<\/strong><\/p>\n

Pollan –<\/strong>\u00a0Isso tem sido uma forma poderosa de me lembrar que humanos s\u00e3o uma das poucas criaturas verdadeiramente on\u00edvoras que a evolu\u00e7\u00e3o produziu. Esta qualidade \u00e9 precisamente o que nos permitiu prosperar em seis dos sete continentes, criando belas culin\u00e1rias a partir do que a natureza tem para oferecer em qualquer lugar do planeta. Isso definiu nossa esp\u00e9cie e moldou nosso destino.<\/p>\n

Contexto \u00e9 tudo. N\u00f3s tendemos a olhar para a comida como boa ou ruim. Mas voc\u00ea n\u00e3o pode separar o nutriente da comida, porque a comida tem uma estrutura. E voc\u00ea n\u00e3o pode separar a comida da dieta e a dieta da cultura e do estilo de vida. Todas essas coisas est\u00e3o conectadas. Ent\u00e3o, afirmar que uma comida \u00e9 boa ou ruim \u00e9 algo dif\u00edcil de fazer. Mas h\u00e1 exce\u00e7\u00f5es: refrigerante \u00e9 uma delas, porque \u00e9 basicamente a\u00e7\u00facar puro processado.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 uma \u00fanica dieta saud\u00e1vel. Essa \u00e9 a principal li\u00e7\u00e3o de estudar a dieta de forma transcultural. Voc\u00ea v\u00ea que as pessoas s\u00e3o saud\u00e1veis com uma enorme variedade de alimentos. N\u00f3s somos on\u00edvoros.<\/p>\n

Os seres humanos criaram, por tentativa e erro, um n\u00famero quase infinito de dietas saud\u00e1veis, constru\u00eddas a partir de qualquer coisa que a natureza ofere\u00e7a onde quer que vivam. Baseadas no que est\u00e1 dispon\u00edvel, no que funciona e \u00e9 considerado bom por estas pessoas – n\u00e3o em marketing, moda ou ci\u00eancia de alimentos. A \u00fanica exce\u00e7\u00e3o \u00e9 a dieta ocidental moderna, que deixa as pessoas doentes.<\/p>\n

BBC Travel – Quais s\u00e3o alguns dos costumes culin\u00e1rios mais memor\u00e1veis, tradi\u00e7\u00f5es ou h\u00e1bitos que voc\u00ea experimentou e o que voc\u00ea acha que cada um deles diz sobre as pessoas que os praticam?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>Fiquei impressionado com a universalidade do nojo, enquanto emo\u00e7\u00e3o humana, e pela multiplicidade de alimentos que o evocam. Por exemplo, os chineses ficam t\u00e3o enojados com queijo quanto n\u00f3s por coisas podres. Na verdade, o queijo \u00e9 uma esp\u00e9cie de leite podre, mas \u00e9 claro que n\u00e3o o vemos assim. Mas os chineses deixam o tofu apodrecer at\u00e9 ficar t\u00e3o fedido que n\u00e3o pode servi-lo dentro de casa – e isso \u00e9 uma iguaria! O mesmo ocorre com os coreanos com o\u00a0kimchi<\/i>.<\/p>\n

As culturas costumam celebrar esses alimentos “nojentos” mais do que quase qualquer outro, porque eles as definem. Somos comedores de\u00a0kimchi<\/i>\u00a0ou comedores de tofu fedorentos. O que enoja os outros nos enche de orgulho. Qu\u00e3o estranho \u00e9 isso?!<\/p>\n

\"RetratoDireito de imagem<\/span>ALAMY<\/span><\/span>
Image caption<\/span>‘Fiquei impressionado com a universalidade do nojo, enquanto emo\u00e7\u00e3o humana’, diz Pollan<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

BBC Travel – De que outra forma a viagem mudou voc\u00ea?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>Assim como ao usar uma droga psicod\u00e9lica, a viagem relativiza a consci\u00eancia e as experi\u00eancias comuns e faz com que voc\u00ea aprecie que haja tantas maneiras de viver.<\/p>\n

BBC Travel – Qual \u00e9 um bom motivo para amar o mundo agora?<\/strong><\/p>\n

Pollan –\u00a0<\/strong>\u00c9 o \u00fanico que temos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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