{"id":106464,"date":"2019-05-25T15:06:42","date_gmt":"2019-05-25T18:06:42","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=106464"},"modified":"2019-05-25T15:07:49","modified_gmt":"2019-05-25T18:07:49","slug":"manual-saudavel-contra-o-desperdicio-de-comida-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/manual-saudavel-contra-o-desperdicio-de-comida-2\/","title":{"rendered":"Manual saud\u00e1vel contra o desperd\u00edcio de comida"},"content":{"rendered":"
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Um movimento global convoca pa\u00edses e pessoas a tomarem uma atitude contra o desperd\u00edcio de alimentos. Com medidas simples, voc\u00ea j\u00e1 ajuda a fazer a diferen\u00e7a<\/h2>\n
Por Manuela Biz<\/strong><\/div>\n<\/header>\n
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\"desperd\u00edcio<\/p>\n

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Descubra como reaproveitar alimentos que iriam pro lixo\u00a0(Ilustra\u00e7\u00e3o: Ot\u00e1vio Silveira\/SA\u00daDE \u00e9 Vital)<\/p>\n<\/div>\n

De segunda a sexta, por tr\u00eas horas, o jantar \u00e9 servido para pessoas em situa\u00e7\u00e3o de risco na Rua da Lapa, no Rio de Janeiro. Mas n\u00e3o se trata de um sop\u00e3o. Os pratos que chegam ao sal\u00e3o do Refettorio Gastromotiva<\/a> enchem os olhos. Mais do que a cara gourmet, por\u00e9m, o que deslumbra nesse projeto social \u00e9 que ele \u00e9 refer\u00eancia em reaproveitar alimentos<\/a><\/strong> que normalmente v\u00e3o para o lixo. Esse, ali\u00e1s, \u00e9 o destino de um ter\u00e7o do que \u00e9 produzido no mundo, segundo a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura (FAO)<\/a>.<\/p>\n

Eis um enorme contrassenso: enquanto se joga fora por ano 1,3 bilh\u00e3o de toneladas de comida, 800 milh\u00f5es de pessoas passam fome. No Brasil, enquanto 14 milh\u00f5es de cidad\u00e3os n\u00e3o t\u00eam o que comer<\/strong>, o equivalente a 22 bilh\u00f5es de calorias v\u00e3o parar na lixeira \u2013 quantia que resolveria a situa\u00e7\u00e3o de pelo menos 11 milh\u00f5es desses brasileiros.<\/p>\n

O Refettorio Gastromotiva \u00e9 uma das iniciativas que despontam pelo pa\u00eds para amenizar e reverter o quadro. O espa\u00e7o dos chefs estrelados Massimo Bottura e David Hertz funciona como uma escola, onde cozinheiros convidados e seus alunos preparam voluntariamente os pratos com ingredientes excedentes em outros estabelecimentos. Nesse contexto, ganha for\u00e7a inclusive um movimento internacional, o Stop Food Waste<\/a>, que encabe\u00e7a a\u00e7\u00f5es contra o desperd\u00edcio.<\/p>\n

Existem v\u00e1rios motivos t\u00e9cnicos \u2013 que afetam a cadeia de produ\u00e7\u00e3o e consumo dos alimentos \u2013 para explicar o volume de comida descartada no Brasil. Mas n\u00e3o podemos excluir uma heran\u00e7a cultural enraizada em muitos lares.<\/p>\n

\u201cIndependentemente de classe social, valorizamos demais a fartura \u00e0 mesa e temos avers\u00e3o ao consumo de restos\u201d, analisa Helio Mattar, diretor-presidente do Instituto Akatu<\/a>. Pense na quantidade de comida que sobrou e foi eliminada na sua \u00faltima refei\u00e7\u00e3o em fam\u00edlia. Multiplique pelo n\u00famero de fam\u00edlias do seu pr\u00e9dio, da sua rua, da sua cidade\u2026 S\u00e3o gramas que viram quilos, que viram toneladas.<\/a><\/p>\n

As por\u00e7\u00f5es que v\u00e3o para o lixo pesam no bolso e cobram uma conta ainda mais cara do meio ambiente. \u201cCada ingrediente exige recursos para sua produ\u00e7\u00e3o (\u00e1gua, terra, energia el\u00e9trica..) e, assim, colabora com o aquecimento global<\/a>\u201c, aponta Mattar. Quando n\u00e3o \u00e9 consumido, ent\u00e3o, esse impacto ocorre em v\u00e3o. Se toda a comida perdida anualmente representasse uma na\u00e7\u00e3o, d\u00e1 pra dizer que ela ficaria entre as tr\u00eas maiores emissoras de gases do efeito estufa, atr\u00e1s da China e dos Estados Unidos.<\/p>\n

O desperd\u00edcio de alimentos por aqui j\u00e1 motivou um projeto de lei: o texto 3070\/15 tramita na C\u00e2mara e tem como objetivo minimizar os res\u00edduos e facilitar as doa\u00e7\u00f5es por meio da cria\u00e7\u00e3o de um banco de alimentos. A proposta prev\u00ea at\u00e9 deten\u00e7\u00e3o para quem n\u00e3o seguir as regras. Mas os especialistas no assunto acreditam que, antes de punir, \u00e9 preciso disseminar conhecimento em todas as etapas da cadeia, do campo \u00e0 cozinha.<\/p>\n

\u201cAl\u00e9m do desperd\u00edcio, quando se joga um alimento fora deliberadamente, trabalhamos com o conceito de perda, que ocorre por falta de informa\u00e7\u00e3o. E isso come\u00e7a na propriedade rural. Sem conhecimento, o agricultor pode escolher uma variedade de semente inadequada para o solo que tem e colher alimentos de pior qualidade, que n\u00e3o atendem aos crit\u00e9rios de sele\u00e7\u00e3o do mercado\u201d, explica Murillo Freire Jr., pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos<\/a>.<\/p>\n

\u201cOutro erro comum \u00e9 n\u00e3o se antecipar ao clima. Uma safra de hortali\u00e7as colhida num per\u00edodo de chuvas acumula umidade nas folhas, ambiente ideal para fungos que reduzem a vida \u00fatil da verdura\u201d, exemplifica. S\u00f3 nessa etapa se estima uma perda de 28% de tudo o que foi plantado.<\/p>\n

O problema se agrava com a log\u00edstica deficiente: muitos alimentos n\u00e3o resistem \u00e0 viagem entre o campo e a cidade. \u201cFalta cuidado na manipula\u00e7\u00e3o do produto. Imagine um caminh\u00e3o de bananas<\/a>. Ele provavelmente carrega mais do que deveria para diluir o valor do frete. E, com as estradas ruins, as frutas que ficam embaixo nos caixotes sofrem com o impacto e podem estragar\u201d, aponta Freire Jr.<\/p>\n

O uso das lonas cobrindo a carga tamb\u00e9m aumenta a temperatura e acelera a matura\u00e7\u00e3o dos vegetais. Depois de tanto aperto e calor, a FAO contabiliza que 22% do que foi vendido pelo produtor n\u00e3o chegue ao seu destino. Se o produto fizer uma parada na ind\u00fastria para beneficiamento, perdem-se mais 6%.<\/p>\n

O que sobreviver a toda essa aventura ainda precisa corresponder \u00e0s exig\u00eancias dos atacadistas e varejistas \u2013 e cerca de 17% dos vegetais<\/a> n\u00e3o se encaixam nos padr\u00f5es desejados de tamanho, cor e formato. \u201cS\u00e3o alimentos perfeitos do ponto de vista nutricional, mas rejeitados pela apar\u00eancia\u201d, nota Val\u00e9ria Paschoal, nutricionista e embaixadora do Stop Food Waste Day no Brasil.<\/p>\n

O desperd\u00edcio nas etapas de produ\u00e7\u00e3o e consumo<\/h3>\n

1. Colheita<\/strong>
\nMuitas vezes, com o pre\u00e7o em baixa no mercado, em vez de colher, o agricultor prefere manter o alimento na terra como adubo.<\/p>\n

2. Armazenagem<\/strong>
\nOs locais onde s\u00e3o guardados os cereais atraem fungos e outras pragas, que costumam levar a uma grande perda desses produtos.<\/p>\n

3. Transporte<\/strong>
\nFrutas e legumes n\u00e3o raro sofrem com o aperto, o calor e o impacto das estradas, chegando aos mercados fora do padr\u00e3o desejado.<\/p>\n

4. Distribui\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nO problema est\u00e1 na falta de m\u00e3o de obra e locais de estocagem adequados, o que deixa os alimentos expostos a insetos e intemp\u00e9ries.<\/p>\n

5. Mercado<\/strong>
\nA tend\u00eancia dominante ainda \u00e9 descartar os produtos que n\u00e3o est\u00e3o dentro das prefer\u00eancias est\u00e9ticas do consumidor.<\/p>\n

6. Cozinha<\/strong>
\nFalta conhecimento para aproveitar o ingrediente como um todo e h\u00e1 preconceito quando se fala em restos ou pequenos defeitos superficiais.<\/p>\n

A cabe\u00e7a do consumidor est\u00e1 mudando<\/h3>\n

Segundo o Sebrae (Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas)<\/a>, a venda de alimentos org\u00e2nicos<\/a> no pa\u00eds cresce 20% ao ano e j\u00e1 existem 15 mil propriedades certificadas ou em processo de transi\u00e7\u00e3o para esse tipo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cO org\u00e2nico \u00e9 menor e n\u00e3o tem aquela imagem perfeitinha de g\u00f4ndola, mas pela aus\u00eancia de agrot\u00f3xicos<\/a> pode ser aproveitado por completo\u201d, afirma Val\u00e9ria. H\u00e1 outro ponto interessante: 75% da cultura de org\u00e2nicos \u00e9 feita em propriedades familiares e vendidas em feiras ou pequenos com\u00e9rcios. \u201cComprar diretamente do produtor elimina a necessidade de transporte e distribui\u00e7\u00e3o, reduzindo drasticamente as perdas\u201d, observa Freire Jr.<\/p>\n

Claro, nem todo mundo tem essa possibilidade, mas at\u00e9 os grandes varejistas perceberam os novos ventos. \u201cHoje o consumidor se preocupa muito mais com o impacto do que ele compra\u201d, diz Paulo Pianez, diretor de Sustentabilidade do Carrefour Brasil<\/a>.<\/p>\n

A rede se comprometeu com a causa do desperd\u00edcio e est\u00e1 aplicando oito a\u00e7\u00f5es em suas lojas. Algumas g\u00f4ndolas alojam o programa \u00danicos, focado em vegetais n\u00e3o t\u00e3o bonitos, oferecidos com desconto e dicas de aproveitamento.<\/p>\n

Tamb\u00e9m h\u00e1 a preocupa\u00e7\u00e3o com a gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos: agora os alimentos perto do limite da validade s\u00e3o sinalizados e t\u00eam pre\u00e7os reduzidos. Aqueles que, mesmo assim, n\u00e3o forem vendidos s\u00e3o encaminhados para doa\u00e7\u00e3o \u2013 mais de 2 500 toneladas tiveram esse destino.<\/p>\n

O limite da validade \u00e9 outro t\u00f3pico que est\u00e1 em discuss\u00e3o: ele deve ser seguido rigidamente em todos os estabelecimentos e respeitado pelo consumidor. Mas existe um consenso entre os especialistas que o m\u00e9todo atual financia o desperd\u00edcio. \u201cMuitas vezes a data impressa na embalagem n\u00e3o significa que o alimento vai estragar imediatamente, mas que perde caracter\u00edsticas sensoriais como a croc\u00e2ncia e o aroma\u201d, conta Freire Jr.<\/p>\n

Em pa\u00edses como a Alemanha, j\u00e1 existem experi\u00eancias para abolir a data r\u00edgida e substitu\u00ed-la por indicadores da real situa\u00e7\u00e3o do produto. \u201c\u00c9 uma etiqueta verde que reconhece indicadores de processos qu\u00edmicos e fica vermelha quando o alimento se torna impr\u00f3prio para o consumo\u201d, descreve o pesquisador da Embrapa.<\/p>\n

A diminui\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de redes como o Carrefour traz economia para as empresas, que jogam menos produtos fora, e para o cliente, que ganha descontos. \u201cMas, al\u00e9m da vantagem financeira, \u00e9 preciso informar para que a pessoa compre com seguran\u00e7a e saiba o que fazer com esse alimento assim que sair da loja\u201d, diz Pianez. N\u00e3o \u00e0 toa, o Carrefour lan\u00e7ou um canal educativo online.<\/p>\n

Tem outros atores de peso de olho nessa necessidade. Caso do projeto Stop Food Waste Day, que aqui no Brasil \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o da GRSA\/Compass<\/a>, empresa de restaurantes que alimenta quase 2 milh\u00f5es de pessoas por dia. \u201cN\u00e3o se trata apenas de aplicar na cozinha industrial, longe de todo mundo, as melhores pr\u00e1ticas de sustentabilidade. E, sim, de repassar a mensagem e mostrar como isso pode ser feito na casa de cada um\u201d, defende Val\u00e9ria.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 por que abrir m\u00e3o de partes dos ingredientes sem antes pesquisar se elas n\u00e3o podem ser aproveitadas. Muitas vezes, temos minas de nutrientes descartadas de cara. O talo da cenoura<\/a>, por exemplo, refor\u00e7a a salada e tem um monte de c\u00e1lcio. N\u00e3o estamos falando de for\u00e7ar a barra e comprometer o sabor das refei\u00e7\u00f5es. Pelo contr\u00e1rio: restaurantes de alto padr\u00e3o fazem sua parte tratando o que era \u201clixo\u201d como um diferencial nas receitas.<\/p>\n

\u201cNa minha cozinha nem casca de fruta \u00e9 lixo! A de abacaxi vira maionese<\/a> e a de banana uma caponata que acompanham os pratos principais\u201d, conta o chef Renato Caleffi, do Le Manjue Organique<\/a> de S\u00e3o Paulo, outro embaixador do Stop Food Waste.<\/p>\n

A tecnologia \u00e9 outra aliada desse movimento. O freezer comporta os ingredientes que n\u00e3o s\u00e3o usados no momento. Aplicativos de celular, por sua vez, ajudam a calcular o tamanho da compra, montar menus e avisar que \u00e9 bom usar determinado item antes do prazo de validade.<\/p>\n

Olhar para o passado tamb\u00e9m \u00e9 bem-vindo. \u201cHoje em dia as pessoas ficam contando calorias, carboidratos<\/a> e prote\u00ednas<\/a> e esquecem que a comida tamb\u00e9m alimenta nossas rela\u00e7\u00f5es, o que se reflete em um menor desperd\u00edcio\u201d, acredita Val\u00e9ria.<\/p>\n

\u00c9 s\u00f3 lembrar da casa das nossas av\u00f3s! L\u00e1 o arroz<\/a> que sobrava no almo\u00e7o virava bolinho no jantar. As frutas<\/a> muito maduras se tornavam geleia, suco ou enriqueciam o bolo. \u201cEvitar o desperd\u00edcio n\u00e3o tem nada de complicado ou chato. Basta pensar com carinho nos ingredientes e nas pessoas que dividem a vida e o planeta com a gente\u201d, aconselha Val\u00e9ria. Que tal botar essa receita em pr\u00e1tica?<\/p>\n

8 t\u00e1ticas contra o desperd\u00edcio<\/h3>\n

A nutricionista Gina Marini, do Sesi, ensina como dribl\u00e1-lo no dia a dia:<\/em><\/p>\n

Planeje-se:\u00a0<\/strong>Pense no card\u00e1pio da semana e fa\u00e7a uma lista de compras \u2013 evite ir al\u00e9m dela para n\u00e3o gerar ac\u00famulos.<\/p>\n

Foque:\u00a0<\/strong>No mercado, pegue primeiro alimentos n\u00e3o perec\u00edveis e deixe para o final os que pedem refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Compre pouco:\u00a0<\/strong>E reponha, se precisar. Essa \u00e9 a melhor t\u00e1tica para que frutas e verduras n\u00e3o estraguem.<\/p>\n

Aprenda:\u00a0<\/strong>Diferencie um alimento com defeitinhos dos estragados. Verifique aroma e consist\u00eancia.<\/p>\n

Organize-se:\u00a0<\/strong>Na despensa, posicione na frente os produtos que est\u00e3o mais pr\u00f3ximos do vencimento.<\/p>\n

Congele:\u00a0<\/strong>Se perceber que n\u00e3o vai usar frutas e legumes a tempo, leve-os ao freezer e utilize quando puder.<\/p>\n

Recupere:\u00a0<\/strong>Folhas murchas podem voltar a um bom estado com uma imers\u00e3o em \u00e1gua com gelo.<\/p>\n

Teste:\u00a0<\/strong>Vegetais mais maduros ou n\u00e3o t\u00e3o bonitos podem virar geleia, sopa, compota, molho\u2026<\/p>\n

As cifras do desperd\u00edcio<\/h3>\n

1,3 bilh\u00e3o de toneladas de alimentos s\u00e3o desperdi\u00e7adas todos os anos no mundo todo.<\/p>\n

15 milh\u00f5es de toneladas anuais \u00e9 o tamanho do desperd\u00edcio no Brasil \u2013 uma m\u00e9dia de 223 kg por pessoa.<\/p>\n

800 milh\u00f5es de pessoas passam fome no planeta, apesar de haver comida jogada no lixo.<\/p>\n

348 mil toneladas de alimentos v\u00e3o para as lixeiras diariamente na Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n

Cada cidad\u00e3o desperdi\u00e7a 200 gramas de comida por dia. Nutrientes e dinheiro no lixo.<\/p>\n

Campe\u00f5es do lixo<\/h3>\n

Frutas e verduras:\u00a0<\/strong>Por serem mais perec\u00edveis, s\u00e3o as l\u00edderes do desperd\u00edcio: 55% do que \u00e9 produzido vai para o lixo.<\/p>\n

Vegetais:\u00a0<\/strong>Todos os tipos sofrem perdas: jogamos fora 25% dos cereais<\/a>, 40% das ra\u00edzes e 20% das leguminosas.<\/p>\n

Prote\u00ednas:\u00a0<\/strong>S\u00e3o perdidos 20% das carnes<\/a>, 20% dos produtos l\u00e1cteos<\/a> e 33% dos peixes e mariscos<\/a> comercializados.<\/p>\n

Na\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>A perda per capita anual chega a 300 kg na Europa\/Am\u00e9rica do Norte, 220 kg na Am\u00e9rica Latina e 170 kg na \u00c1sia\/\u00c1frica.<\/p>\n

Refer\u00eanciass: Global Food Losses and Food Waste, da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura (FAO), e Instituto Akatu<\/em><\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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