{"id":106185,"date":"2019-05-21T14:00:24","date_gmt":"2019-05-21T17:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=106185"},"modified":"2019-05-20T19:40:57","modified_gmt":"2019-05-20T22:40:57","slug":"consumir-carne-processada-e-outros-alimentos-ricos-em-nitrito-ou-nitrato-faz-mal-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/consumir-carne-processada-e-outros-alimentos-ricos-em-nitrito-ou-nitrato-faz-mal-a-saude\/","title":{"rendered":"Consumir carne processada e outros alimentos ricos em nitrito ou nitrato faz mal \u00e0 sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Quando voc\u00ea ouve falar de “nitrato” e “nitrito”, talvez o que venha \u00e0 mente seja uma das aulas de qu\u00edmica na escola ou algum tipo de fertilizante – dificilmente, voc\u00ea vai associar ao\u00a0almo\u00e7o ou jantar<\/a>.<\/p>\n

E, se voc\u00ea pensar nas\u00a0refei\u00e7\u00f5es<\/a>, \u00e9 prov\u00e1vel que venha uma imagem negativa, talvez pela recente campanha de cientistas e pol\u00edticos brit\u00e2nicos para proibir o uso destes conservantes em carnes processadas, como bacon e presunto, por causa dos poss\u00edveis efeitos cancer\u00edgenos.<\/p>\n

Mas a rela\u00e7\u00e3o entre a sa\u00fade e o consumo de nitritos e nitratos \u00e9 muito mais complexa. N\u00e3o d\u00e1 para dizer simplesmente que “fazem mal”.<\/p>\n

Por exemplo, o suco de beterraba tem alto teor de nitrato natural, que tem sido associado \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial e ao aumento do rendimento esportivo.<\/p>\n

Os nitratos tamb\u00e9m s\u00e3o o princ\u00edpio ativo de alguns medicamentos para a angina, condi\u00e7\u00e3o em que a redu\u00e7\u00e3o do fluxo sangu\u00edneo causa dor no peito. Ent\u00e3o, ser\u00e1 ent\u00e3o que os nitratos e nitritos realmente fazem mal para a sa\u00fade?<\/p>\n

Os nitratos e nitritos, como nitrato de pot\u00e1ssio e nitrito de s\u00f3dio, s\u00e3o compostos qu\u00edmicos naturais que cont\u00eam nitrog\u00eanio e oxig\u00eanio. Nos nitratos, o nitrog\u00eanio \u00e9 ligado a tr\u00eas \u00e1tomos de oxig\u00eanio, enquanto, nos nitritos, o nitrog\u00eanio \u00e9 ligado a dois \u00e1tomos de oxig\u00eanio.<\/p>\n

Ambos s\u00e3o conservantes usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia para inibir o crescimento de bact\u00e9rias nocivas no bacon, presunto, salame e em alguns queijos.<\/p>\n

Diante de todo o furor em torno da carne processada, voc\u00ea pode imaginar que essa \u00e9 a principal fonte de nitratos da nossa dieta. Mas, na verdade, apenas cerca de 5% dos nitratos presentes na alimenta\u00e7\u00e3o padr\u00e3o s\u00e3o provenientes desta fonte – mais de 80% s\u00e3o de origem vegetal.<\/p>\n

\"Cenouras\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>As cenouras s\u00e3o ricas em nitratos provenientes do solo em que s\u00e3o cultivadas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Os legumes e verduras obt\u00eam nitratos e nitritos do solo em que s\u00e3o cultivados. Os nitratos est\u00e3o presentes em dep\u00f3sitos minerais naturais, enquanto os nitritos s\u00e3o formados por micro-organismos do solo que decomp\u00f5em mat\u00e9ria org\u00e2nica de origem animal. Hortali\u00e7as como espinafre e r\u00facula costumam ter alto teor de nitrato, assim como aipo, beterraba e cenoura.<\/p>\n

Verduras e legumes org\u00e2nicos podem apresentar n\u00edveis mais baixos do que os n\u00e3o org\u00e2nicos, uma vez que seu cultivo n\u00e3o envolve fertilizantes \u00e0 base de nitrato sint\u00e9tico.<\/p>\n

No entanto, h\u00e1 uma diferen\u00e7a importante em como os nitratos e os nitritos s\u00e3o adicionados \u00e0s carnes processadas em compara\u00e7\u00e3o com os vegetais – e isso tamb\u00e9m afeta o efeito cancer\u00edgeno.<\/p>\n

Rela\u00e7\u00e3o com o c\u00e2ncer<\/h2>\n

Os nitratos s\u00e3o bastante inertes por si s\u00f3, o que significa que \u00e9 improv\u00e1vel que se envolvam em rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas no organismo. Mas os nitritos e as subst\u00e2ncias qu\u00edmicas formadas a partir deles s\u00e3o muito mais reativos.<\/p>\n

A maioria dos nitritos n\u00e3o s\u00e3o consumidos diretamente, mas convertidos a partir de nitratos pela a\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias presentes na boca. Nesse sentido, uma pesquisa de 2013 mostra que o uso de enxaguante antibacteriano bucal pode reduzir fortemente a produ\u00e7\u00e3o oral de nitritos.<\/p>\n

Quando engolimos os nitritos fabricados na nossa boca, uma das coisas que podem acontecer \u00e9 eles reagirem no ambiente altamente \u00e1cido do est\u00f4mago para formar nitrosaminas, que podem ter efeito cancer\u00edgeno, sendo relacionadas ao c\u00e2ncer de intestino.<\/p>\n

\"Embutidos\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Cientistas brit\u00e2nicos fizeram campanha recentemente para proibir o uso de nitratos e nitritos em carnes processadas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Mas, para que isso aconte\u00e7a, \u00e9 necess\u00e1rio que haja uma fonte de amina, subst\u00e2ncia qu\u00edmica derivada da am\u00f4nia encontrada em abund\u00e2ncia em alimentos ricos em prote\u00edna. As nitrosaminas tamb\u00e9m podem ser produzidas diretamente nos alimentos, quando s\u00e3o preparados em fogo alto, como \u00e9 o caso do bacon frito.<\/p>\n

“N\u00e3o s\u00e3o os nitratos ou nitritos em si [que s\u00e3o cancer\u00edgenos], depende da maneira como s\u00e3o preparados e do que h\u00e1 no seu entorno”, explica Kate Allen, diretora-executiva de ci\u00eancia e rela\u00e7\u00f5es p\u00fablicas do Fundo Mundial para Pesquisa contra o C\u00e2ncer.<\/p>\n

“Por exemplo, os nitritos nas carnes processadas est\u00e3o muito pr\u00f3ximos das prote\u00ednas (mais especificamente, dos amino\u00e1cidos). Quando s\u00e3o cozinhados em altas temperaturas, isso permite que formem nitrosaminas, que \u00e9 um composto cancer\u00edgeno.”<\/p>\n

Allen acrescenta, no entanto, que os nitritos s\u00e3o apenas uma das raz\u00f5es pelas quais as carnes processadas contribuem para o c\u00e2ncer de intestino, e sua import\u00e2ncia nisso ainda \u00e9 incerta.<\/p>\n

Outros fatores que podem colaborar incluem o ferro, hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (que se formam em carnes defumadas) e aminas heteroc\u00edclicas (geradas quando a carne \u00e9 frita ou grelhada em alta temperatura).<\/p>\n

\"ChurrascoDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>O modo de preparo dos alimentos pode influenciar o efeito cancer\u00edgeno<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante colocar os riscos sob perspectiva. Embora a Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa sobre o C\u00e2ncer classifique a carne processada como cancer\u00edgena, o risco \u00e9 bem pequeno.<\/p>\n

No Reino Unido, por exemplo, seis em cada cem pessoas v\u00e3o ter c\u00e2ncer de intestino ao longo da vida. Para aquelas que comem 50 gramas de carne processada (cerca de tr\u00eas fatias de bacon) diariamente, a chance \u00e9 de sete em cem.<\/p>\n

Benef\u00edcios<\/h2>\n

Os nitritos n\u00e3o s\u00e3o de todo ruim. H\u00e1 cada vez mais evid\u00eancias de que eles podem proporcionar benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, gra\u00e7as a uma mol\u00e9cula chamada \u00f3xido n\u00edtrico. Em 1998, tr\u00eas cientistas americanos receberam o pr\u00eamio Nobel por suas descobertas a respeito do papel do \u00f3xido n\u00edtrico – um g\u00e1s – no sistema cardiovascular.<\/p>\n

Hoje em dia n\u00f3s sabemos que ele dilata os vasos sangu\u00edneos, reduz a press\u00e3o arterial e faz parte do arsenal do corpo contra infec\u00e7\u00f5es. Assim, a capacidade limitada de produzir \u00f3xido n\u00edtrico est\u00e1 associada a doen\u00e7as card\u00edacas, diabetes e disfun\u00e7\u00e3o er\u00e9til.<\/p>\n

\"PessoaDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Encontrado em legumes como beterraba, os nitritos tamb\u00e9m ajudam a formar \u00f3xido n\u00edtrico, que reduz a press\u00e3o arterial<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Uma das formas pela qual o corpo fabrica esta subst\u00e2ncia \u00e9 a partir de um amino\u00e1cido (componente da prote\u00edna) chamado arginina. No entanto, a ci\u00eancia provou que os nitratos presentes na alimenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m podem contribuir significativamente para a forma\u00e7\u00e3o de \u00f3xido n\u00edtrico.<\/p>\n

Isso \u00e9 importante principalmente para idosos, uma vez que a produ\u00e7\u00e3o natural de \u00f3xido n\u00edtrico via arginina tende a diminuir com a idade. Ainda assim, embora os nitratos encontrados no presunto sejam quimicamente id\u00eanticos aos presentes na salada, voc\u00ea deve optar pelo de origem vegetal.<\/p>\n

“Temos observado um aumento dos riscos associados ao nitrato e nitrito de carnes para alguns tipos de c\u00e2ncer”, diz Amanda Cross, professora de epidemiologia do c\u00e2ncer na universidade Imperial College, em Londres.<\/p>\n

\"Verduras\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Os nitratos presentes em folhas verdes oferecem v\u00e1rios benef\u00edcios para a sa\u00fade<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

“Mas n\u00e3o observamos riscos associados aos nitratos ou nitritos de legumes e verduras, pelo menos em grandes estudos em que a ingest\u00e3o \u00e9 estimada a partir de question\u00e1rios.”<\/p>\n

Cross acrescenta que “\u00e9 razo\u00e1vel supor” que nitratos presentes em folhas verdes t\u00eam menos chances de fazer mal \u00e0 sa\u00fade (ou seja, a formar nitrosaminas). Isso acontece porque eles n\u00e3o s\u00e3o alimentos ricos em prote\u00ednas e tamb\u00e9m porque cont\u00eam componentes protetores, como vitamina C, polifen\u00f3is e fibras, que t\u00eam demonstrado reduzir a forma\u00e7\u00e3o de nitrosaminas.<\/p>\n

Ent\u00e3o, quando a maior parte dos nitratos na nossa dieta \u00e9 de origem vegetal – e, por sua vez, estimula a forma\u00e7\u00e3o de \u00f3xido n\u00edtrico – provavelmente fazem bem \u00e0 nossa sa\u00fade.<\/p>\n

Um especialista em \u00f3xido n\u00edtrico vai al\u00e9m, argumentando que os nitratos e nitritos devem ser classificados como nutrientes essenciais que podem ajudar a prevenir condi\u00e7\u00f5es como ataques card\u00edacos e derrames.<\/p>\n

Quantidade certa<\/h2>\n

\u00c9 praticamente imposs\u00edvel estimar com seguran\u00e7a o consumo de nitrato na dieta, uma vez que a quantidade nos alimentos \u00e9 extremamente vari\u00e1vel.<\/p>\n

“Os n\u00edveis podem variar at\u00e9 10 mil vezes no caso da alface, e os nitratos na \u00e1gua pot\u00e1vel tamb\u00e9m podem variar consideravelmente dentro do limite legal (50 mg\/litro)”, diz o epidemiologista nutricional Gunter Kuhlne, da Universidade de Reading, no Reino Unido.<\/p>\n

“Isso significa que os estudos que investigam os efeitos do nitrato na sa\u00fade precisam ser interpretados com muito cuidado, j\u00e1 que ‘nitrato’ pode ser simplesmente um indicador da ingest\u00e3o de verduras e legumes.”<\/p>\n

\"MulheresDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Como o teor de nitrato nos alimentos \u00e9 extremamente vari\u00e1vel, \u00e9 dif\u00edcil calcular a quantidade consumida diariamente<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Um relat\u00f3rio da Autoridade Europeia para a Seguran\u00e7a Alimentar de 2017 (EFSA, na sigla em ingl\u00eas) aprovou uma ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel (quantidade de uma subst\u00e2ncia que se pode consumir todos os dias, com seguran\u00e7a, por toda a vida) que equivaleria a 235 mg de nitrato para uma pessoa que pesa 63,5 kg.<\/p>\n

Mas o relat\u00f3rio tamb\u00e9m observou que indiv\u00edduos de todas as faixas et\u00e1rias podem ultrapassar essa quantidade di\u00e1ria facilmente. J\u00e1 a ingest\u00e3o de nitrito costuma ser muito menor. No Reino Unido, a estimativa \u00e9 que a m\u00e9dia de consumo seja de 1,5 mg por dia.<\/p>\n

Segundo a EFSA, a exposi\u00e7\u00e3o aos conservantes de nitrito se encontra dentro dos n\u00edveis considerados seguros em todos os grupos populacionais na Europa, excedendo ligeiramente apenas no caso de crian\u00e7as com dietas com alto teor de aditivos.<\/p>\n

Alguns especialistas afirmam, no entanto, que as doses di\u00e1rias aprovadas de nitrato e nitrito est\u00e3o desatualizadas, e que consumir n\u00edveis mais altos \u00e9 n\u00e3o apenas seguro como tamb\u00e9m ben\u00e9fico de fato – desde que sejam de origem vegetal, e n\u00e3o de carnes processadas.<\/p>\n

Por exemplo, ao comer uma salada grande de r\u00facula e espinafre ou tomar um copo de suco de beterraba, voc\u00ea est\u00e1 ingerindo de 300 mg a 400 mg de nitratos de uma s\u00f3 vez, quantidade que est\u00e1 relacionada \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o sangu\u00ednea.<\/p>\n

Por outro lado, uma dose de 2 g a 9 g (2000 mg – 9000 mg) de nitrato pode ser t\u00f3xica, provocando altera\u00e7\u00f5es na hemoglobina e deixando uma colora\u00e7\u00e3o azulada nos l\u00e1bios e na pele.<\/p>\n

Mas este seria um n\u00edvel dif\u00edcil de alcan\u00e7ar de uma s\u00f3 vez, e muito pouco prov\u00e1vel de acontecer a partir da ingest\u00e3o de alimentos. \u00c9 mais perigoso, por exemplo, ficar exposto \u00e0 \u00e1gua contaminada por fertilizantes.<\/p>\n

O que fazer ent\u00e3o? Se voc\u00ea quer comer os tipos certos de nitratos e nitritos e evitar os que t\u00eam potencial cancer\u00edgeno, adote uma dieta variada com pelo menos cinco por\u00e7\u00f5es di\u00e1rias de frutas, legumes e verduras, e evite consumir carnes processadas com muita frequ\u00eancia. Desta forma, os benef\u00edcios dos nitratos e nitritos podem superar os poss\u00edveis malef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando voc\u00ea ouve falar de “nitrato” e “nitrito”, talvez o que venha \u00e0 mente seja<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":106186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/alimentosa.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Quando voc\u00ea ouve falar de “nitrato” e “nitrito”, talvez o que venha \u00e0 mente seja","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106185"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=106185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=106185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}