{"id":105639,"date":"2019-05-11T15:57:21","date_gmt":"2019-05-11T18:57:21","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=105639"},"modified":"2019-05-11T15:57:21","modified_gmt":"2019-05-11T18:57:21","slug":"o-que-o-varejo-pode-fazer-para-reduzir-o-impacto-socioambiental-da-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-que-o-varejo-pode-fazer-para-reduzir-o-impacto-socioambiental-da-alimentacao\/","title":{"rendered":"O que o varejo pode fazer para reduzir o impacto socioambiental da alimenta\u00e7\u00e3o?"},"content":{"rendered":"

Para responder a essa pergunta, o diretor de sustentabilidade do Grupo Carrefour necessariamente precisa enveredar pela cadeia de valor dos alimentos, desde a produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 a mesa do consumidor. Reduzir perdas \u00e9 o primeiro desafio, afirmou \u00e0 P\u00e1gina22 na abertura da exposi\u00e7\u00e3o Prato do Mundo, apoiada pela rede supermercadista. A exposi\u00e7\u00e3o tempor\u00e1ria, que vai at\u00e9 outubro no Museu do Amanh\u00e3, percorrer\u00e1 outras capitais brasileiras mostrando o desafio de alimentar, com qualidade nutricional, a popula\u00e7\u00e3o de 10 bilh\u00f5es estimada para o mundo at\u00e9 2050.<\/p>\n

Prote\u00edna\u00a0oriunda de insetos,\u00a0produ\u00e7\u00e3o de alimentos\u00a0em edif\u00edcios, planta\u00e7\u00e3o na tundra e nos desertos e uso cada maior de plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais (PANCs) s\u00e3o algumas das sa\u00eddas mostradas na exposi\u00e7\u00e3o. Mas \u00e9 preciso falar tamb\u00e9m de como reduzir desperd\u00edcios e melhorar a distribui\u00e7\u00e3o de alimentos. Hoje, por exemplo, seria poss\u00edvel eliminar a fome no mundo se a comida fosse bem distribu\u00edda.<\/p>\n

Reduzir elos intermedi\u00e1rios, valorizar a produ\u00e7\u00e3o local e org\u00e2nica, rastrear a produ\u00e7\u00e3o e estimular a demanda por\u00a0produtos com bem-estar animal\u00a0s\u00e3o outros desafios pela frente, nos quais a comunica\u00e7\u00e3o exercer\u00e1 um papel fundamental, segundo Pianez.<\/p>\n

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Diretor de Sustentabilidade e Responsabilidade Social do Carrefour Brazil Group, Paulo Pianez \u00e9 graduado em Economia pela Unicamp. Possui p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Qualidade e Estat\u00edstica pela mesma universidade e em Gest\u00e3o de Varejo pela Youngstown University (EUA). Foi diretor de qualidade do BankBoston e superintendente de relacionamento com o cliente do Banco Santander.<\/em><\/p>\n

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A exposi\u00e7\u00e3o Prato do Mundo enfatiza a produ\u00e7\u00e3o de alimentos, locais e maneiras mais sustent\u00e1veis de produzir, novos h\u00e1bitos alimentares etc. Mas qual o papel na distribui\u00e7\u00e3o de alimentos nesta equa\u00e7\u00e3o? Hoje seria poss\u00edvel alimentar todo o mundo, sem aumentar a produ\u00e7\u00e3o, se os alimentos fossem mais bem distribu\u00eddos, certo?<\/strong><\/p>\n

Sim. Exatamente.<\/p>\n

Como fica, ent\u00e3o, a quest\u00e3o da distribui\u00e7\u00e3o no horizonte de 2050?<\/strong><\/p>\n

Se n\u00f3s tiv\u00e9ssemos uma produ\u00e7\u00e3o e at\u00e9 um aproveitamento mais adequado do alimento, conseguir\u00edamos muito provavelmente suprimir a fome. Tanto a fome propriamente dita, quanto a fome nutricional tamb\u00e9m, em que as pessoas comem, mas n\u00e3o necessariamente est\u00e3o se alimentando. Isso acontece justamente devido ao desafio que existe na distribui\u00e7\u00e3o. H\u00e1 uma perda monumental desde o momento que se produz, at\u00e9 a casa do consumidor. O grau de desperd\u00edcio \u00e9 estimado em cerca de 30% a 35%. Ent\u00e3o este \u00e9 o primeiro desafio que n\u00f3s, como distribuidores, temos: reduzir as perdas.<\/p>\n

O segundo ponto \u00e9 que a forma como a gente produz tamb\u00e9m precisa ser de alguma maneira repensada. As grandes produ\u00e7\u00f5es massificadas t\u00eam o seu papel, mas acreditamos que tamb\u00e9m exista um enorme espa\u00e7o para se valorizar a identidade, a regionaliza\u00e7\u00e3o, a pequena produ\u00e7\u00e3o. Isso porque a pequena produ\u00e7\u00e3o \u00e9 um ente importante de inser\u00e7\u00e3o socioecon\u00f4mica e de fixa\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o nos lugares em que originalmente os produtores est\u00e3o h\u00e1 muitos anos. A pergunta que nos fazemos \u00e9: como o Carrefour conseguir\u00e1 distribuir a produ\u00e7\u00e3o dessas regi\u00f5es de origem?<\/p>\n

Um terceiro desafio s\u00e3o os impactos ambientais da produ\u00e7\u00e3o. Como n\u00f3s, do varejo \u2013 elo importante da cadeia como um todo \u2013, podemos contribuir para mitigar o risco de degrada\u00e7\u00e3o ambiental e social da produ\u00e7\u00e3o de alimentos? Vamos pegar a cadeia da pesca: al\u00e9m do desperd\u00edcio e da falta de valoriza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o local, ela tamb\u00e9m \u00e9 muito impactante quando n\u00e3o respeita os momentos decisivos para que as esp\u00e9cies possam se regenerar. Al\u00e9m da pesca,\u00a0esses desafios se estendem \u00e0 soja, \u00e0 pecu\u00e1ria, \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de hortifrutis\u2026<\/p>\n

E como o varejo pode atuar em rela\u00e7\u00e3o a esses pontos?<\/strong><\/p>\n

Muitas vezes fazendo o elo direto com a produ\u00e7\u00e3o, mapeando fornecedores. Vamos pegar o exemplo do peixe. As nossas peixarias oferecem muitas esp\u00e9cies. Mas sabemos que, no mapeamento da cadeia de pescados, \u00e9 poss\u00edvel identificar aqueles produtores que est\u00e3o degradando, aqueles que est\u00e3o em regime de sobrepesca e aqueles que est\u00e3o distribuindo peixes em situa\u00e7\u00e3o de amea\u00e7a.<\/p>\n

A\u00ed o supermercado prioriza o fornecedor que atua com\u00a0as melhores pr\u00e1ticas?<\/strong><\/p>\n

Exatamente. Na verdade, o que fazemos \u00e9 a modifica\u00e7\u00e3o dessa cadeia. Ou simplesmente suspendemos a distribui\u00e7\u00e3o de um determinado pescado porque est\u00e1 sob amea\u00e7a, ou estabelecemos parcerias para que se produza de uma maneira menos impactante, por meio de uma assessoria t\u00e9cnica.<\/p>\n

A nossa assessoria t\u00e9cnica nesta \u00e1rea a gente escolheu o\u00a0Monterey Bay Aquarium<\/a>, da Calif\u00f3rnia dos Estados Unidos, que desenvolveu uma metodologia chamada\u00a0Seafood Watch<\/a>. Por meio dela, estamos mapeando todas as nossas cadeias de pescados para a gente consiga produzir mitigando esses riscos.<\/p>\n

Mas e se tudo isso custar mais para o consumidor? Fornecedores mais respons\u00e1veis v\u00e3o internalizar as externalidades no pre\u00e7o.<\/strong><\/p>\n

Exatamente.<\/p>\n

Ent\u00e3o como fazer que o consumidor perceba que aquele produto possui mais qualidade e\u00a0por isso que custa mais?<\/strong><\/p>\n

Existe um grande desafio de levar a informa\u00e7\u00e3o para o consumidor para que ele possa entender o que est\u00e1 sendo feito, obter uma base para poder tomar a melhor decis\u00e3o. N\u00f3s, do varejo, temos esse papel.<\/p>\n

Como se faz isso?<\/strong><\/p>\n

Por meio de comunica\u00e7\u00e3o em loja. Por meio de disponibilizar essa informa\u00e7\u00e3o nos canais. O Carrefour acabou de adquirir o e-m\u00eddia que tem o\u00a0Equilibrium<\/a>\u00a0[que presta servi\u00e7os de marketing na \u00e1rea de bem-estar] e o\u00a0CyberCook<\/a>, que \u00e9 um grande portal de culin\u00e1ria. Ent\u00e3o, quando a uma pessoa entra no Cybercook para buscar uma receita de um produto ou de determinado prato, a ideia \u00e9 passar uma mensagem. Por exemplo: se for uma receita de picadinho, mostrar como aquela carne \u00e9 produzida, quais os desafios existem na produ\u00e7\u00e3o da carne, qual a import\u00e2ncia, de diversificar a sua alimenta\u00e7\u00e3o etc.<\/p>\n

Podemos comunicar isso nas redes sociais e nas g\u00f4ndolas. Explicamos o que \u00e9 um produto org\u00e2nico, o que \u00e9 um produto funcional. D\u00e1 para levar essa informa\u00e7\u00e3o ao consumidor. Ent\u00e3o a comunica\u00e7\u00e3o \u00e9 absolutamente fundamental nesse processo<\/p>\n

Uma outra maneira, relacionada ao pre\u00e7o, \u00e9 desintermediar essa cadeia, reduzindo a quantidade de elos. Quando h\u00e1 menos elos, voc\u00ea faz com que, do pre\u00e7o final que o consumidor est\u00e1 pagando, voc\u00ea distribua melhor a rentabiliza\u00e7\u00e3o com todos os outros atores que fazem parte da cadeia.<\/p>\n

O senhor comentou sobre a meta de reduzir o pre\u00e7o dos org\u00e2nicos, para que deixem de custar tr\u00eas vezes mais que o produto convencional e passem a custar no m\u00e1ximo uma vez e meia. Reduzir os elos \u00e9 uma maneira para se conseguir isso?<\/strong><\/p>\n

Sim, porque a\u00ed o produtor vai produzir diretamente para o supermercado \u2013 no caso, para o Carrefour.<\/p>\n

O intermedi\u00e1rio \u00e9 o principal fator do pre\u00e7o do org\u00e2nico ser maior?<\/strong><\/p>\n

N\u00e3o necessariamente. Tem quest\u00e3o de escala, de necessidade. Muitas vezes, o intermedi\u00e1rio possui uma conota\u00e7\u00e3o negativa. E n\u00e3o necessariamente deveria ter.<\/p>\n

Mas, sem d\u00favida nenhuma, em determinadas cadeias podemos fazer o elo direto com o produtor. Principalmente para a produ\u00e7\u00e3o local e org\u00e2nica. Porque s\u00e3o produtos que, quanto menos atores na cadeia, menor ser\u00e1 o pre\u00e7o na ponta e, com isso, maior ser\u00e1 a escala. \u00c0 medida que damos escala, conseguimos um aumento da produtividade, o que faz com que o pre\u00e7o caia tamb\u00e9m. Esses s\u00e3o os mecanismos nos quais acreditamos para fazer com que o pre\u00e7o l\u00e1 na ponta seja menor.<\/p>\n

O consumidor, uma vez informado, come\u00e7a a diversificar sua mesa. N\u00e3o tem certo e errado nesta hist\u00f3ria, n\u00e3o tem pior e melhor. Tem equil\u00edbrio. Eu n\u00e3o vou deixar de comer um chocolate. Eu n\u00e3o vou deixar de eventualmente tomar um refrigerante. Eu n\u00e3o preciso suprimir a prote\u00edna animal. L\u00f3gico que, se a pessoa que quiser fazer isso, n\u00e3o tem problema nenhum. Queremos dar as condi\u00e7\u00f5es para as pessoas usarem do discernimento\u00a0para diversificar suas escolhas.<\/p>\n

Existe a inten\u00e7\u00e3o, por parte do Carrefour, de rastrear a maior parte dos produtos que vende, para identificar a origem socioambiental?<\/strong><\/p>\n

Sim.<\/p>\n

Principalmente os mais cr\u00edticos e problem\u00e1ticos como a carne?<\/strong><\/p>\n

Hoje 100% da carne bovina que o Carrefour distribui \u00e9 geomonitorada. Estou falando de mais de 25 fornecedores, mais de 160 plantas produtoras, quase 100 mil fazendas envolvidas. Ent\u00e3o 100% das carnes, tanto as que s\u00e3o da marca Carrefour quanto aquelas tradicionais, aquelas que voc\u00ea compra na bandejinha, hoje\u00a0s\u00e3o\u00a0geomonitoradas.<\/p>\n

O que significa geomonitoramento?<\/strong><\/p>\n

N\u00f3s temos uma empresa de monitoramento importante neste segmento, chamada\u00a0AgroTools<\/a>. Quando o Carrefour faz um pedido de carne para um determinado frigor\u00edfico, este frigor\u00edfico automaticamente aciona as fazendas para que a carne esteja na g\u00f4ndola do supermercado como um corte.<\/p>\n

Quando fazemos esse pedido, as fazendas entram na base de dados para fazer o envio daquela carne e automaticamente o Carrefour ter\u00e1 a informa\u00e7\u00e3o de quais s\u00e3o as fazendas est\u00e3o fornecendo. Essas fazendas j\u00e1 est\u00e3o com os seus per\u00edmetros formatados, georreferenciados via sat\u00e9lite, ou seja, \u00e9 como se eu tirasse uma foto da situa\u00e7\u00e3o dessa fazenda. Essa foto \u00e9 cruzada com a do\u00a0Prodes<\/a>, que faz o acompanhamento do desmatamento no Brasil.<\/p>\n

Quando voc\u00ea faz este cruzamento, se for detectada qualquer \u00e1rea de sobreposi\u00e7\u00e3o com o uso do desmatamento, o pedido \u00e9 bloqueado na hora. Ent\u00e3o a gente nem vai comprar esse gado. Isso \u00e9 geomonitoramento. N\u00e3o \u00e9 rastreamento ainda. N\u00e3o conseguimos ainda mapear o gado, desde a cria\u00e7\u00e3o do bezerro, at\u00e9 chegar a engorda e vir para o frigor\u00edfico.<\/p>\n

Existem\u00a0as fazenda cria, recria e engorda, por isso \u00e9 bem complexo? [saiba mais aqui<\/em><\/a>]<\/strong><\/p>\n

Exatamente. Nessa primeira fase ainda n\u00e3o conseguimos. Todavia, temos uma linha de carnes da marca Carrefour, a Sabor & Qualidade, em que j\u00e1 conseguimos mapear e rastrear da cria at\u00e9 a g\u00f4ndola. Porque o boi est\u00e1 marcado, est\u00e1 brincado [com brinco<\/em>], est\u00e1 chipado [com chip<\/em>]. Para esta linha de produtos, a\u00ed sim eu tenho rastreamento desde a origem. Mas \u00e9 um segmento s\u00f3.<\/p>\n

Nos outros, infelizmente, n\u00e3o h\u00e1 tecnologia para isso. Haveria se as mais de 5 milh\u00f5es de fazendas [no Brasil] tivessem condi\u00e7\u00f5es de brincar um bezerro desde a origem. Existe tecnologia para isto, mas infelizmente tem na quantidade e na viabilidade t\u00e9cnica e econ\u00f4mica necess\u00e1ria.<\/p>\n

A pecu\u00e1ria que tem v\u00ednculo com o desmatamento \u00e9 principalmente a que est\u00e1 na fase da cria, s\u00e3o as pequenas produ\u00e7\u00f5es. Porque \u00e9 o pequeno pecuarista quem cria bezerro e que muitas vezes tamb\u00e9m n\u00e3o tem condi\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e econ\u00f4micas para fazer boa gest\u00e3o do pasto e evitar sua degrada\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o, busca um pasto novo. Muitas vezes ele n\u00e3o age de m\u00e1 f\u00e9, age por uma quest\u00e3o de sobreviv\u00eancia.<\/p>\n

Por isso temos um projeto, no qual estamos pegando 450 produtores do Norte de Mato Grosso, em pleno Cerrado e em plena Amaz\u00f4nia, e fazendo com que sejam integrados em um modo de produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1vel, regenerando \u00e1reas degradadas e fazendo regulariza\u00e7\u00e3o ambiental. Tendo acesso a tecnologia de melhoria do pasto, tendo acesso a tecnologia de melhora gen\u00e9tica. Acreditamos que isso ganhar\u00e1 escala, para levarmos mais produtores depois. E ent\u00e3o eu conecto a minha g\u00f4ndola a esse produtor.<\/p>\n

Sobre a quest\u00e3o do bem-estar animal nos produtos vendidos pelo Carrefour, o senhor comentou sobre o prazo de nove anos para haver uma adequa\u00e7\u00e3o na cria\u00e7\u00e3o de galinhas livres de gaiolas. Por que n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel fazer isso antes?<\/strong><\/p>\n

Primeiro porque n\u00e3o existe produ\u00e7\u00e3o suficiente. Hoje, a produ\u00e7\u00e3o livre de gaiolas custa em torno de 30% a 40% mais que a de um ovo produzido na forma tradicional. E n\u00e3o tem uma tecnologia que consiga fazer com que essa produ\u00e7\u00e3o esteja mais pr\u00f3xima. Os compromissos de adequa\u00e7\u00e3o s\u00e3o longos at\u00e9 mesmo na Europa.<\/p>\n

Ent\u00e3o, nossa ideia \u00e9 estimular uma demanda do consumidor para esse tipo de produto. No primeiro momento, a produ\u00e7\u00e3o ainda \u00e9 mais cara, mas a contrapartida \u00e9 que o produtor, por si s\u00f3, em fun\u00e7\u00e3o da demanda, comece a fazer a transi\u00e7\u00e3o para outros modelos de produ\u00e7\u00e3o. A Mantiqueira, por exemplo, j\u00e1 tem cerca de 500 mil\u00a0galinhas produzidas nesse regime<\/a>.<\/p>\n

Lan\u00e7aremos uma linha de ovos tamb\u00e9m neste sistema, com um pre\u00e7o mais pr\u00f3ximo do ovo convencional. Mas precisaremos de tempo para aumentar essa produtividade e a demanda l\u00e1 na ponta tamb\u00e9m. \u00c9 um desafio grande de comunica\u00e7\u00e3o pela pela frente, porque se voc\u00ea n\u00e3o explica que o Happy Eggs, por exemplo, \u00e9 um ovo diferente, ningu\u00e9m fica sabendo, porque ovo \u00e9 tudo igual.<\/p>\n

Mas quando voc\u00ea abre o ovo, d\u00e1 para notar a diferen\u00e7a.<\/strong><\/p>\n

A\u00ed que est\u00e1! Na hora da compra, voc\u00ea o adquire fechadinho, n\u00e3o \u00e9?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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